“城阙辅三秦，风烟望五津。”陕西，别称三秦，这里历史悠久，走出了中国历史上第一个大一统的秦朝，先后孕育了十四个王朝。

陕西不仅是个历史文化大省，更是一个美食之都，相比于特色菜肴，当地的主食、小吃更具特色，富含碳水，堪称“中国碳水第一大省”。有着“八百里秦川”之称的关中平原，风调雨顺，一望无垠，盛产优质小麦，这正是三秦人民赖以生存的食粮。

一捧再普通不过的面粉在老秦人手中完成了华丽的蜕变，面条是陕西的最大特色，让人吃一个月都可以不重样。

油泼面，煮好的宽面条捞入碗中，加上两根青菜点缀，再来一些辣椒粉、芝麻、蒜末、葱花、陈醋、生抽，趁热浇上一勺热油，麦香味、酸辣味瞬间激发出来，大碗如盆，大口咥面，好不自在。

在宝鸡，岐山臊子面，口口留香，香飘千年，在当地每逢重大节日或招待客人时，都少不了一碗臊子面，擀面、切面、炒臊子肉、调酸汤都很考验功力，臊子是灵魂，红色的胡萝卜丁、白色的豆腐丁、黑色的黑木耳、黄色的鸡蛋皮、绿色蒜苗炒到一块，五彩斑斓，倒入面中，薄、光、鲜、稀、酸、辣、香，让人难忘。

在咸阳杨凌区，蘸水面久负盛名，陕西八大怪之首的“面条像裤带”说的就是蘸水面，蘸水面外观非常唬人，三五公分宽，一米多长，一根就有2两，面和蘸水分开盛放，洁白劲道的面条蘸上香辣过瘾的汤汁，一两根足矣，少有人能吃到四五根。

此外还有扯面、棍棍面、血条面、浆水面、软面、饸饹面、梆梆面、驴蹄子面、踅面，还有笔画最多的biangbiang面。

除了面条，来陕西怎么能少了著名的三秦套餐——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，哪个不是满满的碳水。

每到夏天，在陕西的大街小巷都能吃到凉皮，男女老幼都好这一口，“老板，来碗凉皮，辣子要多”，凉皮的种类也很多，大名鼎鼎的陕西凉皮“四大名旦”——秦镇米皮、汉中面皮、麻酱凉皮、歧山擀面皮，吃完才知道陕西人对凉皮的理解之深。

陕西肉夹馍有很多，腊汁肉夹馍、潼关肉夹馍、臊子肉夹馍、锅盔牙子夹馍、粉蒸肉夹馍、猪头肉夹馍、狗舌头肉夹馍，其中最有名的当属西安腊汁肉夹馍和潼关肉夹馍。

腊汁肉夹馍用的是白吉饼，不放油不放盐，搓条、擀皮、对折、做饼、烙制，讲究的是“虎背、钢圈、菊花心”，一圈黄一圈白，外脆里嫩，加入腊汁肉，卤水浸润饼瓤，香而不腻。

潼关肉夹馍用的是油酥千层馍，油酥、油皮很关键，还有经典的盘丝，烤好后的馍，外观精致，细丝盘旋，金黄诱人，既可以直接吃，也可以夹肉吃，酥脆掉渣。

馍除了可以夹肉吃，在陕西还可以吃到多种多样的泡馍，牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍、三鲜煮馍、水盆羊肉、羊杂泡馍、豆花泡馍……

牛羊肉泡馍，这碗泡馍的关键在于一锅汤，牛羊肉和大骨文火慢炖，一熬就是一整天，咸鲜味美，吃法更是讲究，口汤（吃完碗里只剩一口汤）、水围城（宽汤）、单走（馍汤分开）、干拔（碗里不见汤，能立住筷子），全凭个人喜好。

葫芦头泡馍，煮熟后的肠子形似葫芦，因此得名，葫芦头泡馍类似北京的卤煮火烧，炖好的猪肠、猪肚改刀，放到掰好的馍上，用骨汤反复浇泖，再配上油泼辣子，味道更加醇厚。

小炒泡馍的食材更加丰富，木耳青菜、鸡蛋、牛羊肉、馍，起锅烧油，加入油泼辣子激出香味，依次放入食材，再放入当地的香醋，酸辣过瘾，香味浓郁。

在西安，很多人的早餐离不开一碗肉丸胡辣汤，西葫芦、胡萝卜、莲花白、木耳、菜花、肉丸熬制的胡辣汤，浓稠多彩，五六块钱来上一碗，放一勺油泼辣子，掰进去一个馍，这味道只有西安人最有发言权。

北方人逢年过节离不开饺子，陕西人最钟意的吃法是酸汤水饺，不同于南方婉约派，陕西的酸汤水饺按斤卖，半斤饺子放入冲好的红汤中，吃一个饺子，来一口酸汤，辣的呛口，酸的过瘾，馅料扎实，真是熨帖。

除了酸汤水饺，还有吃不厌的油泼饺子、麻酱拌饺，让人耳目一新。以上只是陕西美食的“冰山一角”，陕西真不愧是个美食大省，一个名副其实的“碳水之都”。