在经历了面包刺客、酸奶刺客、麻辣烫刺客后,打工人在选择美食上已经是格外细心,生怕一不小心就给钱包来个痛击。然而饶是打工人们已经这么小心防范,但还是在最喜欢的火锅上被背刺,谁能想到火锅里的底料贵到离谱啊!
大多数人在吃火锅的时候目光都会聚焦在菜品上,但却几乎没有人会注意到火锅底料,毕竟底料嘛,就是一大锅辣油加花椒辣椒还能贵到哪里去呢?但就是这简单的火锅底料却低调的额贵了一把,前不久就有网友在社交平台分享,一份195元的双人火锅套餐,其中底料就要68元,单底料就占总费用的三分之一。
如今在火锅店连什么菜都没点呢,光一个锅底点下来就要小一百块,这火锅锅底价格都要劝退打工人了!
01.
“再贵还能贵到哪去?”
可能还有很多人对于火锅底料的想象还停留在曾经的三四十元时,但翻看如今的火锅店菜单就不难发现,火锅底料费用已经占了一顿火锅的大头。以海底捞为例,若是点单锅的话,纯牛油锅就要99元,花胶鸡锅底尽管在社交平台上很多网友吐槽是粉包勾兑,但也要126元一份;而若是点拼锅的话,牛油锅64元菌汤锅底也要43元,加一起也要一百多元;至于四宫格的话点下来也不少也一百元。
而其他常见的重庆火锅锅底也不便宜,芈重山老火锅的198元双人套餐中锅底要78元,楠火锅的228元双人套餐中锅底也要79元。除了重庆火锅外,其他品类的火锅底料同样昂贵,牛肉火锅的锅底也要五六十,糟粕醋火锅也得四五十左右,甚至连粥底火锅看似只是简单地大米粥锅底也要惊人的六七十元左右。
可以说,火锅锅底昂贵已经是火锅行业的共识了,但这个价格却并不是大多数消费者能够接受的范畴。中国新闻周刊的调查显示,28%的人选择了10元以下的火锅底料价格,52.1%的人选择10~30元的火锅底料,16.4%的人选择30~50元,而选择可接受50~80元和80元以上的,只有3.4%。
这也就是说,目前市面上流行的火锅底料价格,是绝大多数消费者不能接受的。
02.
为何这么贵?
火锅底料贵这个问题,很多火锅商家是这么回答的:“牛油辣锅底使用的原材料成本更高,且制作工艺更为复杂”
牛油锅底中占比最大的就是牛油、花椒和辣椒了,据相关成本数据统计显示,火锅底料的原材料,占成本60-90%,而近两年牛油企业频频涨价,同时一些火锅品牌中使用的花椒和辣椒也都是优质原材料,在加上人工成本,目前的重庆火锅仅汤底的净成本就在30元左右,再进入到火锅店后适当涨价后,确实也得这个价格。
但牛油锅底贵还能归结成是因为原材料和工艺复杂的话,那为什么只需要几根菌菇的的菌汤锅底、只是清水加枸杞的涮羊肉锅底以及只是大米粥的粥底火锅锅底也如此之贵了呢?
其实火锅店内卷到最后,比拼的还是一个核心问题,那就是口味。而火锅的核心就是底料,因此很多火锅店在底料上的选择都是慎之又慎,因此很多底料就是一家火锅店的核心竞争力。
甚至如今很多商家为了能够口味出圈选择底料定制,聚焦于特色和口味,打造专属于自己品牌的火锅味道,提升口味的辨识度,而研发定制同样是一笔不少的费用。
03.
贵,咋办?
其实说到底,消费者在意得并不仅仅只是一个“贵”字,而是对这个定价的不解,若是在口味跟得上的同时,能够定价变得更加透明也就能更能打消消费者的疑虑。像在石家庄的一家火锅店就做的很好,76.2元的火锅底料不算便宜,但店家将这76.2明明白白张贴出来,足够的透明,也足够的有诚意。
对于店家来说,火锅底料是重中之重,而这个重量级也就体现在了价格上。然而不得不承认的是,尽管底料昂贵有了解答的理由,但这却不足以让消费者接受,毕竟对于大多数人来说,六七十元已经是一天的饭钱,同样也有追求生活品质的消费者会出于味道与食品安全的考虑选择昂贵的底料,但毕竟这只是少数人。
因此,如何平衡锅底价格,如何能在保证口味的同时让消费者感受到性价比,也是如今火锅品牌需要认真思考的问题。
参考资料:
1、《火锅底料为什么越来越贵》,中国新闻周刊
2、《68元火锅锅底争议的背后:消费者吐槽,商家叫苦》,首席品牌观察
3、《68元锅底成“天价”,顾客够苦,商家够难》,火锅餐见
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主要是不用回收油了,成本增加了,
不出去吃火锅了,在家炖点排骨或者鸡,自己做比外面好吃又干净,外面我只吃羊蝎子火锅,有肉
自己弄2块火锅底料,跟外边味道差不多。有的火锅店当你面丢火锅底料,然后加水,高汤都不是。[得瑟]
68不是自助火锅吗,17年学校门口25元自助火锅。我们这边贵一点的就98元自助,炒菜炒饭,烤鸭牛排,烧烤等等。四川点菜火锅感觉比较少[笑着哭]
大惊小怪,你自己在家,两包名扬的底料也四五十啊
吃不起别吃啊人家明码标价的,我就是吃不起所以不吃。其实大部分原因还是那真点锅底不点菜的自己带菜肉的,就是他们导致的所以人家锅底现在才贵了。
海底捞新款锅底都108了,大部分都是68起步好像,其他连锁的也是58起,点个素菜都没见过低于18的,一盘子几片土豆几片菜叶子,38的肉下面全是冰块,上面薄薄的一层。要是进了杂牌店更不得了,用的还是合成肉,一下锅肉就要找不到了,锅底是回收油配辣椒精,干辣椒是演员,放几个装样子
这种火锅大部分都是预制菜[呲牙笑],别问我怎么知道的,我还知道蟹棒里没有蟹,是鱼肉制作冒充的加点科技就变成蟹棒了[呲牙笑]
“我们只做一部分人的生意。”
小龙坎。火锅吃一次。拉一次[呲牙笑]。
如今的餐饮业其实很便宜了好吧。就按大城市普通人工200一天算!你200块钱如果去吃路边摊,可以吃多少顿?去有点装修档次的店铺也能吃几顿了吧。再往上的酒店级别也不是你一个普工经常消费的地方!不要用天天下馆子来衡量消费,正常家庭,一月去几次馆子就不错了,天天下馆子,那是正常过日子的人吗?
自己回去买个锅,买点底料和调料,自己去菜市场买,能省不少钱。自己又不想收拾,又嫌备菜麻烦,又懒又馋出去吃挨宰这不是活该么…
火锅是奢侈品,怎么可能人人吃,你见过人人开豪车么?[静静吃瓜]
嫌贵?在家里面自己做,阴阳怪气的,吃得起就吃,吃不起就不吃,没人强迫你。
吃不起就别吃呗
嫌贵自己在家涮呗,餐饮本来就不是依成本定价的行当,同样材料拿给不同厨师做同一道菜,你不能指望做的好吃难吃的都一个价吧?
这一份锅底收四次钱吃个毛线
不吃就好了呀,多大个事!炒米粉不香吗[笑着哭]
我连锅底都吃不起,你给我谈火锅吃不起?
一份红油锅底的成本在40元左右,番茄锅底成本少。
地沟油,不吭穷人
你天天当键盘侠当然吃不起!
火锅底料 葱姜切段 加2瓣大料 少许鸡精 2朵香菇 几粒枸杞
以前人一个月也不舍得下一回管子,更别提吃一回火锅,只看物价不看他和你收入的比?
锅底68不算正常价的么……
花了重金 要嘛吃人家回收的地沟油 要嘛吃不完倒地沟里让人回收 直接把钱丢垃圾桶里让人捡 自己还健康一点
买点羊肉 涮着吃多好了 我不喜欢吃辣的 第二天太受罪[呲牙笑]
虽然说贵 但是海底捞还是每次去吃都要排队 不在意那点钱[不开心]
打工仔什么时候吃得去火锅?
外面锅底68很正常 很普遍的现象吧。。。
哪里哦?这么球贵!
丫的,昨天住的酒店门口就有火锅店,想着就近吃点,一看菜单锅底168,有毛病吧!不是吃不起,不当这冤大头
清汤加萝卜不香吗
把汤喝了
都是在家吃买桥头的火锅底料好吃还不上火,去外面吃一次拉一次
人家明码标价,你嫌贵就不要吃
我靠,你们都是有钱人,反正我是吃不起的
说个笑话,火锅以前是最底层的人发明的
一直都有锅底费
一包底料也要3-40嘞,还要场地,水电煤服务员,其实也不算离谱啊
锅底598的见过没
买回来自己煮不香吗[笑着哭]