大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享咸香鲜嫩的“虾仁炖豆腐”。

虾仁炖豆腐是很受欢的炖菜，主要以豆腐和虾仁为主要食材，营养丰富，多吃还补钙呢。这道菜品色泽诱人，虾仁脆嫩，豆腐嫩滑，汤汁都能泡米饭。还有一点就是做法简单，步骤详细，让我们一起来看一下具体制作步骤吧。

【虾仁炖豆腐】

材料：虾仁 鸡蛋 虾 豆腐

辅料：大蒜 生姜 大葱

调料：植物油 食盐 味精 生抽 淀粉

做法：

1.将虾提前化冻去除虾壳，分开放

2.将虾仁开虾背

3.接着在流动的水下面洗净，

4.虾仁比较大，纵向从中间切开，放入盘中

5.全部切好，加入食盐，胡椒粉

6.再加入玉米淀粉，用手抓匀

7.大蒜切蒜片，生姜切姜片

8.大葱切葱花，切好放入小碗中

9.一块老豆腐，纵向切开，再横向切开，切成块状

10.全部切好放入盘中备用

11.起锅加入植物油，油热倒入葱姜蒜爆香，

12. 接着倒入虾壳虾头翻炒

13.大火翻炒，翻炒变色，加入适量的开水煮

14.煮2分钟左右，煮出鲜味，将虾壳等辅料捞出

15.接着倒入大碗中备用，不用洗锅加水烧开，加入食盐增底味

16.下入豆腐块煮一下，这样能去除豆腥味，也会更嫩滑

17.煮3分钟，控水捞出到盘中备用

18.在一个碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散

19.将鸡蛋液倒入豆腐中，然后倒入锅中（油已烧热）

20.小火慢煎，晃动锅然后翻面继续煎

21.煎至鸡蛋微微发黄不用煎得太焦，倒入大碗中的料汁煮

22.加入食盐，味精，生抽调味

23.再来点胡椒粉，用铲子整理，将虾仁放入锅内

24.整理一下，盖上盖子炖2分钟

25.然后倒入砂锅中煮开，淋入水淀粉，这样汤汁浓稠

26.待汤汁浓稠关火，美味即享

温馨提示：

1、虾仁纵向从中间切开，然后加入食盐， 胡椒粉，淀粉，抓匀腌制10分钟

2、豆腐切成块，加食盐煮一下，这样能去除豆腥味，还会更滑嫩

3、虾壳不要扔了，炒出鲜味加入开水煮，煮好将虾壳等辅料捞出

4、将鸡蛋液淋入豆腐块中，然后下入油锅煎制

5、煎至鸡蛋定型，倒入料汁炖，加食盐，味精，生抽，胡椒粉

6、虾仁下锅炖2分钟，一起倒入砂锅中炖，

7、记得淋入水淀粉，这样汤汁浓稠

虾仁炖豆腐在家可以这样做，将鸡蛋液淋入豆腐中煎制，豆腐加食盐煮一下这样没有豆腥味，然后再加料汁炖，嫩滑鲜香呢。这个料汁就是用虾壳炒出来的超级鲜，所有虾壳虾头不要扔了，比高汤还好呢。虾仁下锅不要时间长，这样虾仁脆嫩爽口，汤汁还能泡米饭，希望您能够喜欢。