“哎呀，你说现在的人啊，一提到养生，就只知道盯着那些名贵药材、进口保健品，殊不知咱们菜市场里就藏着宝贝呢！”

李阿姨一边娴熟地挑选着翠绿欲滴的茼蒿，一边向身边的年轻人小张传授她的养生秘诀。小张听闻，不禁疑惑：“您说的是这茼蒿？不就是平常的青菜吗，能有啥特别？”李阿姨神秘一笑，说：“小伙子，别小瞧这菜，全身是宝，比韭菜竹笋还营养。

01.茼蒿的营养和功效

维生素C宝藏：茼蒿被誉为“维生素C的天然仓库”，其含量远高于一般蔬菜，如白菜、芹菜等。每100克新鲜茼蒿中，维生素C含量可达78毫克，接近每日推荐摄入量的一半。

维生素C不仅是肌肤美白、抗氧化的得力助手，更是维持免疫系统正常运作的关键营养素，有助于增强机体抵抗力，抵抗感冒病毒侵袭，同时有助于铁质吸收，预防贫血。

胡萝卜素宝库：茼蒿中富含的胡萝卜素，是维生素A的前体物质，可在人体内转化为维生素A。维生素A对维护眼睛健康至关重要，有助于预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，同时对皮肤保湿、修复及维护呼吸道黏膜健康也有积极作用。对于儿童生长发育、孕妇胎儿健康及老年人视力保护，常食茼蒿都大有裨益。

优质蛋白质源：在众多绿叶蔬菜中，茼蒿的蛋白质含量尤为突出。每100克茼蒿约含2.6克蛋白质，这对于素食者或是需要增加蛋白质摄入的人群而言，无疑是一个理想的植物性来源。蛋白质是构成人体组织、器官的主要物质，参与多种生理功能，如酶的合成、免疫反应、肌肉构建等。

膳食纤维助力消化：茼蒿含有丰富的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。其中，可溶性纤维能吸附胆酸，有助于降低血液中胆固醇水平，预防心血管疾病；

不可溶性纤维则能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，有效预防便秘，维护肠道健康。膳食纤维还有助于稳定血糖、控制体重，对糖尿病患者及减肥人士尤为有益。

茼蒿素的独特魅力：茼蒿特有的挥发性精油——茼蒿素，赋予其独特的香气，是其区别于其他蔬菜的一大特色。从中医角度讲，茼蒿性味甘辛平，具有和脾胃、利二便的功效，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。现代研究亦发现，茼蒿素具有一定的抗氧化、抗菌作用，适量食用对身体健康有着积极的影响。

02.茼蒿的食谱推荐

凉拌茼蒿

清洗茼蒿：将新鲜茼蒿摘去老叶，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。

焯水处理：锅中烧开水，加入少许食盐和几滴食用油，放入茼蒿快速焯水约1分钟，至叶片颜色变得更加鲜亮，即可捞出。迅速放入冷开水中浸泡片刻，以保持其脆嫩口感，并防止余热继续使蔬菜变软。

挤干水分：将焯水后的茼蒿捞出，轻轻挤去多余水分，然后切成约5厘米长的段。

调制酱汁：在一个小碗中，加入蒜蓉、白糖、食盐、香醋、生抽和香油，搅拌均匀，制成调味汁。如果喜欢辣味，可在此步骤中加入适量辣椒油。

拌匀装盘：将切好的茼蒿段放入大碗中，倒入调好的酱汁，再撒上红椒丝，用筷子轻轻拌匀，确保每一根茼蒿都裹上酱汁。最后，将拌好的凉拌茼蒿装入盘中，即可上桌享用。

03.错误食用茼蒿，营养变“负担”

过量食用引发不适：尽管茼蒿营养丰富，但“物极必反”的道理同样适用于饮食。过量食用茼蒿可能导致肠胃负担加重，尤其对于消化功能较弱的人群，可能出现腹胀、腹泻等消化道不适症状。

茼蒿富含膳食纤维，过量摄入可能会影响某些矿物质如钙、铁的吸收。因此，建议每次食用适量，将其纳入多样化的饮食结构中，而非单一大量食用。

与特定食物搭配不当：茼蒿虽营养丰富，但并非与所有食物都能完美搭配。茼蒿含有一定量的草酸，与富含钙、铁等矿物质的食物（如豆腐、牛奶、动物肝脏等）一同大量食用时，草酸可能与矿物质形成不易溶解的草酸盐，影响矿物质的吸收利用。

建议食用茼蒿与富含矿物质的食物之间间隔一段时间，或通过焯水处理减少草酸含量。茼蒿性味甘辛平，脾胃虚寒者应适量食用，避免与寒性食物（如苦瓜、西瓜等）大量同食，以免加重脾胃虚寒症状。

忽视个体差异：每个人的身体状况、代谢能力、过敏史等存在差异，对茼蒿的耐受程度也各不相同。

有些人可能对茼蒿中的某种成分过敏，食用后出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状初次食用或长期未食用茼蒿的人，应从小量开始尝试，观察有无过敏反应。患有特定疾病如肾病、痛风等，应遵医嘱，根据病情调整茼蒿的摄入量和食用方式。

04.结语

茼蒿，这一看似平淡无奇的绿叶蔬菜，实则蕴含着丰富的营养宝藏。它以维生素C的丰沛、胡萝卜素的充沛、优质蛋白质的供给、膳食纤维的滋养以及茼蒿素的独特魅力，展现出“营养丰富的绿色瑰宝”之姿。

若未能正确食用，都可能导致营养变“负担”，甚至引发健康问题。我们在享受茼蒿带来的美味与健康效益时，务必遵循科学的食用原则，避免踏入误区。