云南人很爱吃米线，一日三餐里，必有一餐是米线。而在玉溪，当地人吃米线有N+1种方式。鳝鱼米线、豆腐米线、杂酱米线、焖肉米线、扒肉米线、小锅米线、肠旺米线、酸汤米线、凉米线……花样之多，令人瞠目结舌，还由此滋生出一个世界上历时最长的节日——“米线节”。一碗米线把成千上万的陌生人联系在了一起，也成了玉溪人的心安之处。

（米线节八大碗）

有人说：云南的美食千千万，但只有米线才是最无可替代的王牌。不论走到哪里，走得多远，回云南的第一件事，一定是先吃上一碗心心念念的米线。玉溪，一定是米线情结最深厚的城市之一。那些在胡同里、街巷中、古建筑旁的米线馆，如万花筒般气象万千，越是深入，越是活色生香。

（野生菌米线）

（砂锅米线）

玉溪米线的制作有着悠久的历史，当稻谷在云南得到广泛种植后，作为稻米的深加工食物，米线就这样应运而生。自明、清以来，米线就已成为玉溪人的普遍爱好。米线选用当地上等大米，经泡米、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制作而成。成品口感软绵而不失筋骨，在充分吸收了汤汁的鲜美与精华后，丝丝香滑入口。

清晨，一缕缕金灿灿的阳光透过稠密的树叶洒落下来，上班的人群还未收拾妥帖，玉溪大街小巷的米线店就已经热闹起来。咸菜、葱花、辣椒、香菜等佐料早已备好，浓郁的高汤咕嘟咕嘟地冒着泡，只等米线下锅。随着顾客走进小店，老板的吆喝声、食客的催促声、锅勺的颠动声唤醒了这座城市的生活。玉溪人的早晨，也从一碗米线拉开了序幕。

(舂鸡米线）

（肠旺米线）

八方食客里，有人钟情一种，有人略显踌躇，琳琅满目的米线品类着实让人眼花缭乱。目前，玉溪米线品种多达上百种，可以根据不同的口味和饮食习惯进行烹饪和调制。

凉米线在玉溪久负盛名，玉溪凉米线种类主要有酸汤凉米线、凉粉米线、鸡丝凉米线、鳝鱼凉米线、杂酱凉米线等。热米线更加丰富多样，有豆花米线、腌肉米线、扒肉米线、排骨米线、焖鸭米线、焖鸡米线、焖肉米线、肠旺米线、杂酱米线、鳝鱼米线、豆浆米线、牛肉米线等。

（汤锅米线）

（榨油米线）

众多米线当中，最有名的当属鳝鱼米线。

鳝鱼米线，顾名思义，是以鳝鱼为主料，搭配米线烹制而成的地方小吃。在玉溪，这道美食的制作技艺代代相传，早已成为当地的骄傲。将新鲜的鳝鱼处理干净，切成薄片，用热油与大蒜、花椒等佐料爆炒至金黄酥脆。米线烫软后放入碗中，舀入滚烫的高汤，再将爆炒好的鳝鱼片铺在米线上，淋上特制的麻辣热油。伴随着“嘶嘶”声，浓郁的香气瞬间弥漫整个空间，令人食欲大增。脆爽的鳝鱼、软嫩的肉皮，搭配滑糯的米线，一口入魂。吃的时候要加入新鲜的薄荷、韭菜和芫荽，为这道美食增色的同时，也使得口感更加清爽。

（鳝鱼米线）

凉米线算是玉溪特色小吃里面的NO.1。

去玉溪游玩的人，都得吃上一碗凉米线才算真正来过玉溪，尤其是在燥热的夏天。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方、约1厘米厚的豌豆凉粉，放入醋、酱油、芝麻油、花椒油、姜蒜汁等佐料，最后浇上一勺清亮鲜红的油辣椒，若你是肉食动物，还可以加上一勺杂酱，酸辣的米线让人胃口大开。

（凉米线）

在玉溪的大街小巷中，随处可见卖豆腐米线的小摊贩，每家都有自己独特的秘方，使得这道美食在当地得以发扬光大。

这里所说的豆腐，指的是臭豆腐。煮沸的高汤放入臭豆腐、鲜肉、韭菜、酱油等辅料，汤底再次沸腾时加入米线，让两者完美融合。上桌之前，店家会浇上一勺秘制的杂酱帽子，一碗鲜香四溢的豆腐米线就煮好了。米线洁白如玉，肉沫红润诱人，韭菜翠绿欲滴，有了臭豆腐的加持，让人食欲大增。

（豆腐米线）

可以说，玉溪人把米线的吃法发挥到了淋漓尽致的地步，正是这种情结的延续，也滋生出一个世界上历时最长的节日——“米线节”。

玉溪的“米线节”又称三春节，俗称豆糠节、灯节，因以米线为主食而得名。“米线节”大约始于元代，自每年农历正月初一起，至农历三月二十二日止，历时81天，创世界纪录协会世界上历时最长的节日世界纪录。

（米线节）

米线节期间，大街小巷张灯结彩，人们敲锣打鼓，欢庆节日。除了看民俗表演，最让人期待的莫过于吃上一碗地道的玉溪风味米线。商贸街上，聚集了当地声名远播的特色风味米线商家，花样繁多的米线品类丰盈着每个人的味蕾。而“米线节”作为玉溪重要的非物质文化遗产，犹如一幅鲜活的民俗长卷，生动地展示着玉溪米线文化的历史脉络。

米线，作为玉溪人味蕾上的依赖，更是那一抹乡愁，寄托着人们的情感，承载着这片土地悠久的民俗文化。来到玉溪，记得一定要去“甩”一碗“哇家”米线。

通讯员 张琳 文

玉溪市文化和旅游局  王艳华 图

责编 马寅瑞

校对 王楚云

审核 童文文

终审 李文女