在自然界中，植物总是备受欺负，一生都在与猎食者做抗争。植物们为了不被吃掉，努力进化发展，有了自己的“小脾气”，从内到外的自我保护起来。

长期的自我进化，让有些植物并不适合食用，它们有的气味古怪，有的富含毒素，有的味道一言难尽。它们千躲万藏，结果却依然被中国的食客发现并端上了餐桌，加工做成了美味菜肴。

接下来让我们一起来看看，都有什么植物已经这么努力了，还是难逃被吃的命运。

提到芥末这两个字，仿佛已经感受到了从口腔到鼻腔窜上来一股辛辣。但吃了这么多年芥末，大家有没有想过这股辛辣的来源是什么呢？其实就是芥末努力进化来的异硫氰酸酯类物质，目的是为了抵抗自然界的猎食者。

当中国古代吃货们意外发现它食用无毒，而且觉得“哎，吃完鼻子呛呛的哦，是个好配料！”于是乎就把它拿来当做香辛料使用了。谁能想到，芥末进化来的异硫氰酸酯成了它被食用的原因。而芥末作为香辛料作物，在中国的食用历史甚至可以追溯到周朝，算起来我们已经吃了三千多年的芥末了……

芥末分为黄芥末和绿芥末两种，我们本土的是黄芥末，用芥菜种子研磨后制作而成，辛辣呛鼻，所以常被用于凉拌菜。我们夏季的各类凉拌菜都离不开芥末的帮助，拌绿豆凉粉、拌时蔬小菜、拌海鲜、拌沙拉、拌生鱼片等等，在很多的凉拌菜中几乎都能看到芥末的身影。

芥末努力进化来的结果，还是难逃中国的厨艺，对此只想说“好吃，就是要这个呛鼻的感觉！”

魔芋大家应该都吃过，零食魔芋爽、减脂魔芋面，还有魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋片等等，是个吃法多样的食材。

但是魔芋它其实是有毒的，吃过的人们先别急，哪怕魔芋努力进化成了全株都有毒，其中块茎毒性最强的植物，也拦不住中国的厨艺大师找寻它的食用方法。中国早在两千多年就已经开始种植魔芋，食用的历史也很悠久了。

相传在很久很久之前，四川峨眉山的道士用魔芋块茎，也就是毒性最大的块茎，制作成淀粉，又用魔芋淀粉制作了魔芋豆腐。道士尝过之后发现，不仅毒性没有了，味道还很鲜美，后来就这样一传十十传百，魔芋的吃法就流传了下来，而后还衍生出了更多的吃法。

现在的魔芋，早已失去了“妖芋”的风头，而且因为低卡路里，还被广大食客改了称号，摇身一变成为了“健康食品”，不知它努力进化来的毒性会有什么想法……

苦瓜在自然演化过程中努力进化出了苦味素，试图把吃它的动物都吓跑，但它在宋元时期从印度尼西亚传入中国后，当即就被抓来做食材。

一开始苦瓜在南方地区广为流传，明代徐光启编撰的《农政全书》中提到南方人甚食苦瓜。据说因为苦瓜只苦自己，不把苦味传给其他同炒的蔬菜，还被古人称为“君子菜”。

在广东人的手里，苦瓜可谓是吃法多样，煎炒炖煮样样精通，苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒牛肉、苦瓜排骨汤等等，几乎家家户户都喜欢吃苦瓜。后来苦瓜的功效被越来越多的人了解，食用苦瓜的人群从南向北扩散，它也逐渐成为了中国人夏季清热去火的首选蔬菜。

而苦味素从吓跑动物的功臣变成了苦瓜被食用的功臣，这还真是让人觉得好笑。

辣椒为了劝退猎食者，进化出了只针对哺乳动物的辣椒素，鸟类吃辣椒并不会觉得辛辣难受。而辣椒让自己只适合被鸟类食用的目的，就是为了方便小鸟帮自己扩散传播种子。可辣椒千算万算，漏掉了人类这个“哺乳动物”。

辣椒在明朝末年作为观赏植物传入中国时，它估计怎么也想不到会被中国人当做食材使用。我们的吃货前辈们在误食辣椒之后，感觉“吃完嘴巴热热的，好奇怪，好刺激。”从此围绕辣椒的“辣系菜肴”诞生。

要说吃辣，川渝的麻辣、贵州的糟辣、湖北的卤辣、湖南的香辣、云贵的酸辣，各种辣应有尽有，中国厨艺把辣椒的美味发挥得全国人民都喜欢。不仅鲜食可吃，辣椒酱、干辣椒、辣椒油等等相关的辣椒产品，也都保留了辣椒的辛辣口感。

目前来看，辣椒应该也不用担心自己种子的传播了，毕竟它作为重要的蔬菜品种，现在不论哪个地区都有种植，这可是鸟类加起来都达不到的扩散程度……

传说中有一种菜，喜欢的人很喜欢，厌恶的人闻都闻不得一点，这就是——香菜。

那些闻都闻不得一点的人们，其实是因为他们体中有or6a2基因，这种基因会导致他们闻到香菜就会像闻到臭虫一样，而香菜也正是用这种手段来劝阻人类不要吃香菜。

可是另外有一类人，他们体内没有or6a2基因，就会出现：“这是香菜，吃起来很香的哦。”有些喜欢在日常饭菜中撒一些香菜碎，这还只是一般喜欢的程度，只把香菜当作一种调味品。

而那些爱香菜到究极程度的人群，吃火锅要涮香菜，吃面条要放香菜，吃炒菜要用香菜，甚至有的商家还研制出了关于香菜的产品：香菜泡面和香菜汁饮料。

为了阻拦人类食用而进化的香菜可能怎么也想不明白，为什么仍有人会爱自己爱到如此地步……

另一个为了逃避食用而进化出生物毒素的蘑菇见手青，可能也有话要说。它希望用毒素来恐吓别的生物，用幻觉吓跑猎食者，这个招式在自然界中确实见效了，但它偏偏遇到了云南人。

见手青在云南是常见的菌类，每年雨季五月之后就开始大批量上市。云南人把它买回家，无论是爆炒还是油焖，鲜美的味道都令人们吃了还想吃。

外地游客久闻其名，有些人特意跑云南吃菌子火锅。而菌子店的服务员就怕菌子还没熟时，有人等不及想先夹一筷子，所以她们连筷子都不敢往桌上放。没熟的见手青可是含有毒素，到时候吃了以后中了毒，可能就会看到眼前七彩小人跳舞。

毒蘑菇见手青只有在没熟的时候才能毒到人，也不知该是什么心情。但我们为了吃，还是要说一句“回个锅，这次一定能熟。”

“请赐予我高能量的薄荷醇来抵御猎食者。”这是薄荷还没有遇到中国吃货前的进化，它用特殊的香味驱赶了很多动物，但这股特殊的气味也引来了采摘者。

薄荷入药在多本药学著作中都有记载，是我国常用中药之一。后来我们发现薄荷不仅有药用价值，还有食用价值，它既可以作为调味料，又可以作为香料，还可以调酒、冲茶等等。

这个发现可不得了，薄荷从此身兼数职，从单纯的药材，变为了薄荷粥、薄荷糕、薄荷凉茶等等。这些食物因为有加薄荷，吃起来清新提神。很多饮品店在调酒、调茶饮时，都会用到薄荷来提味。

关于这类植物还有很多，比如折耳根，榴莲，板栗……而动物有河豚。甚至还看到有的地方连石头都要拿来炒一下，嗦啰下味。它们为了不被吃已经很努力了，而我们为了吃是更加的努力。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。