腊月二十四吃汤圆，用它调馅鲜美爆汁，还寓意百财俱来，锦上添花！

腊月二十四，是我们南方人的小年，这一天，在外打工的人们基本上都要回到家中，和家人们团聚，在家留守的人，也会把家里打扫得干干净净，迎接新年的到来，和家人的回归，所以这一天的美食比较丰富，一般都会做上一桌丰盛的菜肴，还会包一些饺子、馄饨之类，供家人食用，但是饺子、馄饨不一定家家都做，只有汤圆是我们这里家家户户都要做的美食，因为圆圆的汤圆，意味着团团圆圆，在新一年到来之际，没有比团员更重要的事情了。

做汤圆少不了要调馅，有人用荠菜和猪肉一起调馅，清香鲜美，有人用芹菜和猪肉搭配也很不错，还有人用茴香、香葱等也很鲜美，但是我家喜欢用白菜搭配猪肉来调馅，不仅鲜美好吃，汤汁还特别多，一口下去真的能爆汁，这是因为白菜中的含水量高，煮熟后的汤汁也就会特别多，另外白菜还含有丰富的维生素、膳食纤维等营养元素，食用后，对我们的身体和皮肤都有很多的好处。最关键的是，白菜与“百财”谐音，有聚财、招财、发财、百财俱来的寓意，白菜的颜色像白玉一样，又跟花一样漂亮，所以还有锦上添花、助旺财运的寓意，所以这天调馅用白菜来调最适合。

白菜调馅做汤圆，调得太薄会露馅，调得太厚没汁水，我们怎样做才能让汤圆皮薄馅大，一口爆汁呢？来看详细的操作步骤！

菜名：【白菜猪肉馅汤圆】

主要食材：猪肉2斤，白菜半颗，糯米粉一包，猪皮一张。

调味料：食盐2勺，食用油2勺，香葱1大把，料酒2勺，老姜2片，生抽2勺，老抽2勺，蚝油1勺。

操作时长：半小时左右。

操作步骤：

第一步，煮猪皮。先把猪皮清洗干净，放入锅中，加入清水、葱、姜、料酒煮熟后捞出，去除里面的肥肉和多余的毛发，洗净后再次加入清水、葱、姜、料酒，烧开后转小火煮至肉皮软烂。水量不要太多，煮熟后在一碗左右就够了。

第二步，白菜切碎。接着，取半颗白菜，摘下来把白菜清洗干净后，切成碎末，加入一勺食盐，腌制杀水。

第三步，处理猪肉。白菜弄好了，我们再来处理猪肉，把猪肉洗净后切小块，放入料理机里，打成肉馅，然后加入一勺食盐，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，蚝油1勺搅拌均匀。

第四步，加入白菜。做好这些，白菜中的水分也杀出来了，把白菜碎放入纱布中，用力挤干水分，放入肉馅中，然后再加入一大把葱花，淋上滚烫的食用油，激发出葱花的香味，搅拌均匀。

第五步，加入肉皮。这些做好后，肉皮也煮烂了，把它取出来切碎，放入肉馅中，再把汤汁少量多次加入到肉馅中，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一会。肉皮冻能把汤汁冻起来，这样做好后既不会露馅，汤汁又特别多。

第六步，揉糯米粉。馅料调好后，我们开始揉糯米粉，一包糯米粉是一斤，把糯米粉开袋后倒入大盆中，加入温水搅拌，没有湿粉后，下手揉成一个光滑的粉团。

第七步，做汤圆。让粉团静置一会，重新再揉一揉后，就可以开始做汤圆了。取一个小剂子，捏成碗口状，加入调好的馅料，用虎口慢慢收拢，再搓圆后放在准备好的纱布上。

第八步，下汤圆。同样的方法，把汤圆全部做好后，锅中加入多一点的清水烧开，再一个个下入汤圆，并用铲子轻轻推开，防止它们粘连，然后盖上盖子大火烧开后，转小火焖煮至汤圆浮起，体积变大，就可以关火出锅了。

第九步，成品图。这样做出来的汤圆，在锅中就能看出，皮很薄馅很大，汁水有呼之欲出的感觉，盛入碗中后，能看见圆圆的馅料高高耸立，薄薄的皮子深深下陷，咬一口可要小心汁水烫人哦！

关于腊月二十四汤圆的好吃做法，就分享到这里，朋友们，你喜欢吃汤圆吗？你是怎么做的呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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