【环球网财经报道 记者 李文瑶】1月1日晚间，西贝创始人贾国龙在内部新年贺词中透露，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高。
值得关注的是，随着整体营收的增长，新业务增长点也开始凸显。西贝方面透露，2023年外卖营收预估超过20亿元，同比增长25%，订单量同比增长35.5%。外卖占西贝莜面村营收已经达到33.5%。
对于西贝来说，受到外部环境影响，经过2022年营收触底，2023年，集团整体业绩终于迎来回升。在这过程中，适应消费需求，及时调整业务方向，寻求新的业务增长点，才是保持健康发展的关键。
外卖营收预估同比增长25%
西贝于2016年开始尝试外卖业务，随着外卖业务模式逐渐成熟，该业务开始逐步覆盖全国门店。2019年至2022年期间，西贝抓住特殊时期带来外卖需求增长机会，外卖营收大幅增长86%。
从此次对外发布的数据来看，西贝预估，2023年西贝莜面村外卖销售净额20亿元，同比增长25%，订单量同比增长35.5%。外卖占西贝莜面村营收33.5%。
外卖业务已经成为了西贝营收增长的亮点。据了解，西贝对外卖业务的定位是“品质外卖”，即产品、包装、服务与体验，希望以此引领市场优质供给。
在外卖菜单中，有超90个单品品类（SKU），其中牛肉胡萝卜焖饭、西贝面筋两个均是亿元单品。目前西贝品质外卖好评率97%、投诉率3%以内，平台数据显示正餐品类顾客体验第一，月复购率40%优于市场。
在复盘2023年外卖业务时，西贝方面认为，2023年西贝品质外卖在营销上面没有投入太多资源与资金，动作主要围绕着西贝莜面村的营销日历，从214亲嘴节、香椿莜面、儿童美食节、到那达慕羊肉美食节进行业务推进。
而2023年外卖的营销策略主要展现为：午餐聚焦一人食，满足白领人群的用餐需求；晚餐时段主推家庭餐，满足聚餐场景需求。所有的营销手段都是聚焦这两个场景，区分不同的场景、人群，然后推广不同的产品。
“品质”仍然是西贝外卖业务的主打亮点。对于主打西北菜的西贝来说，做外卖并不容易。有些比较厚重的菜品不适合外卖，同时还要考虑热菜保温、口感等一系列问题。
贾国龙从餐饮专业的角度指出，从温区来看，中餐属于热餐，菜品所处温区较高。而快餐一般来说，20多度即属于正常。为了做外卖，西贝改造了门店的相应结构和工作流程，并在2023年成立了关于外卖业务的专项组，由西贝莜面村CEO担任组长，由专门的外卖产品团队来负责所有外卖标准的落地。在包装方面，主推“包装健康化”，在材质方面不断升级；在服务体验方面，也会根据消费者画像和需求，进行及时调整，帮顾客解决问题。
寻求第二增长曲线
外卖业务的增长为何值得关注？对比西贝集团整体营收情况，可以发现端倪。
从整体营收情况来看，西贝在2020年和2021年的营收分别为52亿元和55亿元。相较于2019年，西贝营收的55亿元，似乎相差并不大。但西贝并未对外公布2022年的整体营收数据。
贾国龙今年9月在接受记者采访时透露，2022年是西贝的低谷年，整体经营情况并不乐观。
从当时行业的情况来看，受外部环境影响，许多餐饮企业都面临着资金流短缺的情况。为维持正常经营，包括老乡鸡、老娘舅、绿茶、乡村基、杨国福等在内的多家连锁餐饮企业都在寻求IPO，期望能够获得融资。
同时，新的业务增长点也是餐饮企业在寻求的发展方向。同样以西北菜起家的九毛九，在太二酸菜鱼和怂火锅两个品牌上都找到了业绩突破。
面对营收下滑，西贝需要找到新的增长点。因此，从最新的数据来看，已经占到营收三分之一占比的外卖业务给了西贝新的切入点。
在贾国龙看来，过去三年，对于西贝来说，修炼“内功”的一个显著标志是，西贝充分发展了自己的外卖业务。
其实，在对价格相对敏感的外卖领域，西贝优势并不明显。所以西贝的策略是抛却价格的捷径，通过品质来寻求稳定的业务增长。事实上，这一策略也得到了市场的正向反馈，越来越多的消费者开始关注外卖的品质、健康和服务体验，在价格和品质中寻找新的平衡点。
市场环境的变化，让西贝看到了一些外卖市场的未来发展前景。西贝的理念是：要保证自己的品质，把给平台的那一部分的钱，更多精力更多地放在提高品质上面，用心做好产品、包装、服务、售后体验，把高品质回馈给用户。
业务开启多元化布局
对于新一年的外卖业务规划，西贝方面表示，相比2023年，2024年西贝会与外卖平台有更加深入的营销合作，也会有一些新的动作，比如会与一些品牌推出联名产品。
同时，西贝还将加强产品创新，深耕一人食、亲子餐与家庭餐，帮助不同用户群体更好地解决就餐问题。
西贝方面说道：“西贝品质外卖会始终做好品质二字，找准定位，做好产品，提供超预期服务，持续提升核心用户资产，持续引领外卖市场优质供给。”
而随着西贝首张正餐副牌“贾国龙小锅牛肉”于2023年11月的正式面世，西贝在业务层面很好地补充了其在60元-80元客单价段休闲正餐的布局，也将让西贝获得更大的正餐发展空间。
