美式烤肉酱产品配方

研发思路，微甜，回味厚重，果香，微辣，各位想自己的产品口味与众不同，可以尝试一下，这是标准的工厂配方。经过数十次的测试，在亚洲韩国，越南本地非常受欢迎。

配方一:水550kg，果糖350kg，洋葱粉 9.5kg，大蒜粉 6kg,食盐23.5kg,水解植物蛋白9kg，芥子粉4kg，罗勒粉 1kg，丁香粉500g，柠檬酸10kg，匈牙利椒1kg，烟熏香料 1.5kg,淀粉45kg,醋64kg，胡椒 500g，番茄酱香料3kg,洋葱片4kg。

配方二:水500kg，番茄糊175kg，果糖15kg，玉米糖浆 30kg,淀粉 45kg,醋115kg，洋葱粉 3kg，大蒜粉 1.5kg，食盐 20kg，水解植物蛋白2.5kg，披萨草(牛至)粉250g，丁香粉250g，柠檬酸 3.5kg，烟熏香料500g，匈牙利椒250g,番茄酱香料500g，碎洋葱2.5kg，洋葱片2kg。

配方三:水 600kg，番茄糊12.5kg，果糖80kg，玉米糖浆160kg，淀粉 50kg,醋 70kg，洋葱粉 3.5kg，大蒜粉2kg,食盐25kg，水解植物蛋白3kg,芥子粉4kg，披萨草粉 250g，丁香粉 250g，胡椒250g，烟熏香料500g，匈牙利椒500g,番茄酱香料500g，碎洋葱2.5kg，洋葱片 2kg。

配方四:水600kg，果糖 360kg，洋葱粉10kg，大蒜粉6kg，食盐26kg,水解植物蛋白10kg，芥子粉4kg，罗勒粉1kg，丁香粉 500g，柠檬酸10kg，匈牙利椒 Ikg,烟熏香料2kg，淀粉50kg，醋65kg，胡椒1kg，番茄酱香料2kg。

2)工艺流程

水、果糖、食盐、水解植物蛋白、香辛料、柠橡酸→配料混合→加热期化→课温加料→搅拌均匀→装瓶→成品(3)操作要点

①配料混合将水、果糖、食盐、水解植物蛋白、香辛料、柠檬酸分别重后放于蒸汽夹层锅内，搅拌均匀。

②加热糊化混合料加热煮沸，徐徐加入水淀粉，使其糊化10min左右，淀粉用量多少，决定其黏稠度的大小，一般用黏度计来测量。烤肉酱黏度大，较易附着在肉类表面，但不能仅顾及黏稠度而加大淀粉用量。如果提高番茄糊用量，比采用大量淀粉更合适，番茄糊的糖度在31%最为合适。

③降温加料 待糊化液温度冷却到85℃时，再加入烟熏香料、番茄酱香料及醋，搅拌均匀，保温 20~30min。醋可提高烤肉酱的酸度，具有防腐作用，如用量超过 20%会破坏其风味。若能采用苹果醋，其烤肉酱风味更佳。香料的使用是非常重要的，粉状或筛选过的香料，可配出不含任何颗粒的烤肉酱。碎黑胡椒或洋葱片，可配出带有一些颗粒的烤肉酱。辣椒粉的用量，可根据当地消费者对辣的偏爱程度做适当调整。

④装瓶将保温的烤肉酱趁热装瓶，封口。装瓶前要将空瓶清洗干净、干燥灭菌。成品味道甜酸微辣，为烤肉专用调味料。