煮汤圆时,“热水煮”和“冷水煮”差别大,难怪汤圆口感不一样

懒喵爱下厨 2024-02-22 23:45:34

提到最出名的正月十五传统美食,一定是汤圆。特别是在我国南方地区,每年来到元宵节,家家户户的餐桌上,汤圆总是当之无愧的主角,人们吃的也不止是汤圆,更是对新年的期盼和祝福。汤圆我从小吃到大,但在煮汤圆这事上,踩的坑却不少。

同样一袋汤圆,煮的时候忽略掉一些细节,出来的口感会差很多。比如,现在给你一份速冻汤圆,你会用“热水煮”,还是用“冷水煮”?如果你有对比过这两种煮法,就会发现,原来煮出来的汤圆口感不一样。

接下来,我就和大家说说,我在煮汤圆这事上的一些体会,你们觉得我的分享有道理吗?

煮汤圆的理论基础:先煮皮,再煮馅

一碗好吃的汤圆,在出锅的那一刻,应该满足2个条件:第一不能夹生,必须由外到内都是软糯的;第二不能露馅,必须是颗颗完整的。

要想同时满足上面2个条件,汤圆不夹生、不露馅,就要先掌握一个关键性秘诀:先煮皮,再煮馅,这也是一个大厨朋友专门叮嘱我的。

这背后的道理很简单,因为汤圆的馅料,大多是经过半加工的,很容易熟,先将最外面的汤圆皮煮熟了,热量会由外传递到汤圆内部,这样馅熟得也特别快,可以节约煮汤圆的时间。这样汤圆出锅后,既不容易半生不熟,也不容易煮破皮。

煮汤圆的6字秘籍:热水煮,冰水过

在前面提到的“先煮皮,再煮馅”的理论基础上,大厨朋友有专门提醒我,汤圆下锅时的水温非常重要,一定要记得热水下锅,煮好后要过一遍冰水。

这是因为,汤圆刚从冰箱冷冻室取出来的时候,表皮会带有一层冰渣子,整体结构很不稳定,如果直接冷水下锅煮,在等水开的过程中,汤圆表面的冰渣子会溶解掉,泡久了内部结构也容易瓦解,最终导致汤圆煮破皮、煮露馅。因此,煮汤圆一定要热水下锅煮。

热水下锅煮,汤圆外表的糯米面皮,很快就能煮成型,结构不容易瓦解,并且热量会迅速传递到汤圆内部,馅也熟得特别快,可以节约煮汤圆的时间。汤圆出锅后,之所以要过一遍冰水,是借助热胀冷缩的原理,让汤圆吃起来更劲道。

煮汤圆的关键诀窍:滚三滚

大厨朋友告诉我,按照古法来煮汤圆,要学会“滚三滚”,因为过去人们煮汤圆的时候,从来不看时间,而是根据锅中水的状态,来判断汤圆什么时候可以出锅。

具体的步骤是:汤圆热水下锅,等锅中水沸腾后,加些冷水进去降温,等再次沸腾后,再加一遍冷水,这样重复3遍,也就是锅中的水翻滚3次后,汤圆就煮好了。

之所以要在煮汤圆的过程中加凉水,是为了平衡水温、及时降温,避免汤圆长时间处在高温状态下,出现皮煮烂了、馅还没熟的情况,方便热量均匀传递。

最后,再跟大家说一下整个煮汤圆的步骤:

1、锅中水烧至开始冒气泡后,将汤圆下入锅中,也就是热水下锅煮,记得煮的过程中,要用勺子背轻轻搅动汤圆,避免粘起来;

2、等锅中水翻滚后,加些凉水进去降温,等水再次翻滚后,再加一遍凉水,再等一遍水翻滚后,汤圆会浮在水面上,就是煮好了;

3、如果汤圆的个头比较大,或者馅比较难煮熟,就多加1-2遍凉水,煮的时间稍微长一些,以保证汤圆能完全煮熟;

4、最后,准备一碗冰水(或凉白开),将煮好的汤圆捞出来,过一遍冰水,就可以盛入碗中享用了。

以上就是我和大家分享的煮汤圆诀窍,其实很简单,牢记3段口诀,“先煮皮,再煮馅”、“热水煮,冰水过”、“滚三滚”。煮汤圆时,“热水煮”和“冷水煮”差别大,一定要记得热水下锅煮,这样煮出来的汤圆,不夹生、不破皮,软糯好吃。

你还有哪些煮汤圆诀窍或者心得,记得分享出来,能帮助到更多人!

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