“系出名门”的绍兴菜,怎一个“雅”字了得!

寻宝记绍兴菜 2024-04-13 15:45:56

绍兴,一个大有天地的宝藏城市:论山水风光,鉴湖水波光潋滟;天姥山势拔五岳,会稽山崔嵬峥嵘;论人文,更是光耀千古,大禹在此大会诸侯,王羲之在此写下《兰亭集序》,王阳明在此大倡心学,鲁迅先生更是生长于斯,数不胜数的文化名人都与绍兴有着解不开的缘分。除了人杰地灵,就连绍兴菜,也别有一番风味。

不久前,绍兴宴风越里店开业盛典暨臻品绍兴宴发布会在古城绍兴召开,在场的嘉宾们共同领略了绍兴菜的超凡魅力,更见证了地方菜与地方文化彼此激发后绽放出的别样光彩。

越地风情,宋韵风华

一席绍兴菜串起千年文明史

“问渠那得清如许?为有源头活水来。”举凡世间美好之物,一定有其深厚的渊源。这次发布的臻品绍兴菜,就充分挖掘了绍兴的“名士文化”。在一道道惊艳的菜品中,鲜活的历史被激活,典籍上那些灿烂的名字以另一种形式降临到此刻,用餐不再仅仅是舌尖的愉悦,更是心灵的饱满丰足。

臻品绍兴菜:十年花雕脆皮醉鸡

醉鸡是绍兴传统名菜,用绍兴越鸡和花雕酒浸泡而成。越鸡是绍兴特产食材,《越绝书》中,就有越王勾践饲养并命名“鸡山”的文字记载传世。绍兴黄酒,更是驰名海内。

在烹饪手法上,这道菜同样也是从古籍中汲取到的灵感。《越绝书》载:“冰室者,所以备膳馐也。”因此,这道菜结合当下精致饮食“去骨”的需求,精选皮脆肉嫩的部位,采用冰镇的方式,使得富含脂肪的鸡皮脆嫩, 鸡肉鲜嫩滑美、酒香怡人。

“越王勾践破吴归,义士还家尽锦衣”。品尝着这道菜,耳边仿佛响起勾践扫灭吴国的铁马金戈之声。

臻品绍兴菜:如见千年宋韵绍三鲜

宋韵绍三鲜,其来由更具雅趣。《宋史·高宗本纪》记载,宋室南渡,宋高宗曾驻跸会稽,题下“绍奕世之宏休,兴百年之丕绪”,后改元“绍兴”,这便是“绍兴”的由来。

相传宋高宗南渡至会稽,因积劳成疾胃口不开,在越州品尝到汇聚稽山、鉴水和田野之精华的美食后,食欲大开,写下“绍祚中兴”,而后更为这道菜赐名“绍三鲜”。而宋韵绍三鲜则在食材上作了大升级,用了被称之为“大宋三绝”的日铸茶、鲍鱼和瑶柱精制而成,食之鲜香无比,明澈诱人的汤汁里似乎也流动着大宋的潋滟风华。

诸如此类,臻品绍兴菜的众多菜肴中,都能够看出绍兴文化的印迹,并从典籍中找到丝丝缕缕的联系。如日铸茶香脆皮五花之于欧阳修的《归田录》,山阴甜酒燕窝炖奶之于张岱的《陶安梦忆》,次第下来,几乎可以串起数千年的文明史,令人顿生对传统文化的仰慕之情。

臻品绍兴菜:日铸茶香脆皮五花

当一道道菜盛在精美的食器中端上来,呈现的不仅仅是勾人食欲的佳肴美馔,更是可观可尝的文明的结晶。正如绍兴市绍兴菜研究会副会长伊旭松分享的那样:“我们将绍兴独特的名士文化、风雅气质与绍兴菜相结合……这是绍兴菜高端化的路径。”

绍兴菜对地方文化的挖掘和运用,充分证明了:一道菜,有了文化的点染,亦可以让人思接千载,神游万里。如果说有高端菜之说,这,才是高端,比食材之高端更有意义。而如果要说菜品的气质,绍兴菜的气质——岂一个“雅”字了得!

一砖一瓦自风流

绍兴宴荟萃千古名士气

如果说绍兴菜是可以咀嚼的绍兴文化,那么本次发布会的现场——绍兴宴风越里店,则是可以抚摸、呼吸的绍兴文化。

青砖黛瓦,翠竹森森,石桥下流水淙淙,乌篷船橹声欸乃,一踏进绍兴宴风越里店古色古香的院子,就与江南的诗意撞了个满怀。

漫步青石小径,推开各个包厢的门,这才是绍兴文化的灵魂所在。

绍兴宴风越里店的包厢多以本地传统名人为主题,陈设各不相同,但无一例外的是呼之欲出的名士气质和悠远的文化内涵。

旗舰包厢“伯府第”,取名自明代心学大儒王阳明的府邸。绍兴是王阳明的出生之府、成长之地、归宿之所。史载,王阳明龙场悟道之后,曾在绍兴大倡心学,因学生日多,便在父亲王华旧居上大范围扩建“伯府第”,因此坊间有言 “吕府十三厅,不及伯府一个厅”。

绍兴宴风越里店的“伯府第”包厢,正面悬挂王阳明伯府第的场景画,上方是“新建伯府”四个大字,一侧的墙壁上则是《传习录》中的句子。在此包厢用餐,一面可品尝美味,一面可体悟阳明心学,修身养性。

兰亭轩包厢,则为了纪念距今1600多年前的“兰亭雅集”。当日天朗气清,惠风和畅,王羲之与一众亲朋绍兴相约会稽山下“修禊”,在茂林修竹之间、潺潺流水之畔品酒赋诗,上演了“曲水流觞”的佳话。当日,王羲之乘兴挥毫,留下了光耀千古的「兰亭集序」,被誉为“天下第一行书”。

兰亭轩包厢内色调古雅,陈设着“放大版”的兰亭序,令人深感书法之美,更能遥想魏晋风流。

在绍兴宴风越里店,你也可以走进“越王台”,感受春秋霸主的雄姿英发;也可以踱进“沈园居”,遥想陆游与唐婉的缠绵爱情;在“三味居”,你可以一窥鲁迅幼时读书的场景;在商祖阁,你可以细品范蠡“三致千金”的经商传奇。不仅如此,其它包厢里,你还可以看见谢安、贺知章、王冕、黄宗羲、蔡元培、马一浮等数十位名士的足迹。

可以说,走进绍兴宴风越里店,便走进了绍兴的历史文化,与历代名士开始了一场跨时空的对话。

鉴湖越台名士乡,古城绍兴不但有稽山鉴水的清秀雅致,更有历代名士撑起的凛凛风骨,正因如此,木心才说:“有骨的江南当看绍兴”。如今,绍兴菜正通过与文化的深度交融,日益成为和自然风光、人文古迹并列的又一张绍兴城市名片,吸引着无数海内外游人前来打卡。

借文化之力,扬名士气质,绍兴菜的高端化,正走在无限可能的路上。

0 阅读:2