鱼香茄子是一道非常经典的川菜，其名字中的“鱼香”并不意味着菜中有鱼，而是指其独特的调味方式，使得菜肴具有鱼香的味道。茄子经过炒制，口感软糯，搭配特制的鱼香汁，味道鲜美，十分下饭。

所需材料：

1. 茄子 2个

2. 大蒜 4瓣，切末

3. 姜 1小块，切末

4. 葱 1根，切段

5. 干辣椒 适量

6. 豆瓣酱 1大勺

7. 生抽 1大勺

8. 醋 1小勺

9. 白糖 1小勺

10. 盐 适量

11. 鸡精/味精 适量

12. 水淀粉 适量

所需工具：

1. 锅

2. 搅拌勺

3. 刀

4. 砧板

步骤：

*前期准备：

1. 茄子洗净，切成条状，放入清水中浸泡，以防氧化变色。

2. 大蒜、姜切末，葱切段，干辣椒剪成小段备用。

制作过程：

1. 锅中加入适量的油，烧热后放入茄子，翻炒至茄子表面微黄，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入大蒜、姜末、干辣椒段和豆瓣酱，小火炒出红油。

3. 加入炒好的茄子，翻炒均匀。

4. 倒入由生抽、醋、白糖、盐、鸡精/味精调成的鱼香汁，快速翻炒均匀。

5. 最后，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠后即可出锅。

提示和建议：

1. 茄子炒制时不宜过久，以免过火影响口感。

2. 鱼香汁的味道要均衡，可根据个人口味适当调整。

3. 如喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的用量。

烹饪时间：

准备时间：15分钟

烹饪时间：10分钟

分量：

2-3人份

备注：

这道鱼香茄子是我家的常客，每次做这道菜，家里人都吃得津津有味。希望你也喜欢这道美味的小炒！