对于众多孩子们而言，鸡蛋羹无疑是一道令人垂涎的美味佳肴。我童年的记忆中，鸡蛋羹总是那么诱人，即便天天品尝也丝毫不觉厌倦。然而，随着年岁的增长，我逐渐意识到制作一道完美的鸡蛋羹并非易事。时而蒸出的鸡蛋羹不凝固，时而过于硬实，又或是布满了蜂窝状的小孔，每一次尝试都似乎充满了挑战和挫败。

然而，经过不断的摸索和实践，我终于找到了一种绝佳的方法，每次都能蒸出滑嫩如豆腐脑的鸡蛋羹，无论是大人还是孩子，都为之赞不绝口，这也让我倍感自豪。

其实，制作鸡蛋羹的奥秘在水，水量的控制以及蒸制时间的把握。只要掌握了这些要点，任何人都能轻松蒸出美味的鸡蛋羹。

那么，蒸鸡蛋羹时应该选择冷水温水还是开水？又该蒸多久呢？接下来，我将为大家详细介绍蒸鸡蛋羹的步骤，让大家也能轻松蒸出滑嫩如豆腐脑的佳肴。

食材：

2个鸡蛋、温水、葱花、生抽、香油、盐。

制作步骤：1.2个鸡蛋打散，加入少许盐。

2.加1.2倍左右温水。（蛋液和温水比例为1:1.2~1:1.5）冷水会使蛋液中的蛋白质凝固速度变慢，导致蒸出的鸡蛋羹不够嫩滑；而开水则可能让蛋液瞬间受热不均，出现“蛋花”现象。因此，温水成为了最佳选择。它既能保证蛋液受热均匀，又能使蛋白质逐渐凝固，从而蒸出细腻嫩滑的鸡蛋羹。

3.搅拌均匀后撇去浮沫。

4.蒸锅内水开后，放入蛋液并用盘子盖着或者盖上保鲜膜扎几个小孔。

5.蒸10分钟，焖3分钟后拿出，加少许生抽、香油、葱花，即可。（蒸制时间同样影响着鸡蛋羹的口感。太短的时间会导致蛋液未完全凝固，影响口感；而过长的时间则可能使鸡蛋羹过于紧实，失去嫩滑感。）

掌握了这些技巧后，你就能轻松蒸出滑嫩如豆腐脑的鸡蛋羹了。无论是作为早餐、午餐还是晚餐的一部分，它都能为你带来满满的幸福感。快试试吧！

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