人体需要的七大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

其实，营养的均衡，就是以上七大营养素都要均衡摄入。

遗憾的是，现实生活里，很多人由于偏食或挑食，往往导致营养素的摄入根本不均衡，随着生活水平的提高，人们最爱的食物往往是富含蛋白质、脂肪和碳水化合物的食物。

像鸡鱼肉蛋、乳制品、大豆制品，这里面含有的是蛋白质，像油炸食物、肥肉、动物内脏、动物油等食物主要含有的是脂肪，像精米细面，则是大家所熟知的碳水化合物。

今天，我们重点要说的就是碳水化合物。

碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。

碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，能够提供和储存热能，换句话说，如果碳水化合物的摄入不足，人体无法获得充足的能量，就很容易导致低血糖的发生。

但是，很多人不知道，碳水化合物其实也分为好的碳水化合物和不好的碳水化合物，所谓不好的碳水化合物，也被称为是低质量的碳水化合物。

美国《新英格兰医学杂志》上发表的研究指出，长期保持低质量碳水化合物的饮食模式，会人体罹患心梗、中风等心血管疾病的风险显著增加，还会增加这些疾病的死亡率。

该研究共纳入了全球近14万名年龄在35~70岁的受试者数据，对受试者进行了中位9.5年的随访。结果发现，摄入血糖生成指数高的食物，与心血管疾病发生、死亡风险上升相关。

大家注意，该研究里提到的血糖生成指数高的食物，其实就属于低质量碳水化合物。

你可这么理解，低质量碳水化合物特别容易被身体吸收，它们到身体里以后会快速升高血糖，当你低血糖的时候，为了快速提高血糖，这些低质量碳水化合物往往有奇效，但是如果你天天吃，长期吃，身体可就受不了了。

由于能够快速升高血糖，所以长期摄入低质量碳水化合物，直接导致的后果就是肥胖，一胖毁所有，肥胖会让胰岛素变得不敏感，甚至出现胰岛素抵抗，久而久之，糖尿病就出现了，肥胖还会增加高血压的发病风险。

无论是糖尿病还是高血压，两者都会导致动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化又是导致缺血性心脑血管疾病的基础。

问题来了，既然低质量碳水化合物对健康不利，低质量碳水化合物又包括哪些类型呢？

日常生活中常见低质量碳水主要来源于各种甜的食物，包括形形色色的碳酸饮料，各种含糖量很高的冰激凌、奶油蛋糕、巧克力、甜甜圈、马卡龙、糖果、奶茶等。

而相对应的高质量碳水，很多人认为是精米细面，同样不是，精米细面如果吃太多，同样也会变成低质量碳水，因为太容易被消化吸收了，真正的高质量碳水是全谷食物，2019年，著名的《柳叶刀》杂志发表了一项大型研究，针对全球195个国家和地区的饮食结构造成的死亡率和疾病负担进行了分析。文中的数据显示：“导致死亡的饮食因素”中，“全谷食物摄入量低”排名第二，仅次于“高盐”。

全谷食物就是大家平时所吃的粗粮，推荐每天摄入的全谷物食品量是100~150克，因为粗粮里富含膳食纤维，具有饱腹的作用，能有效预防肥胖，控制血糖。