现如今大家对饮食方面越来越注重，年轻群体也成了消费的主力军，大家坐在一起聚会吃火锅往往时间都是2个小时起步，而现在大部分火锅都有一个通病，越吃到后面越油腻越辣，根本吃不出来菜品的味道，完全是辣味。我们都知道，四川人大部分都是偏爱厚重的牛油火锅，火锅主要是靠里面的油脂和里面的调味粉来增香提味，涮烫后的菜品表面附满了油脂，这样我们吃的时候才是真正吃到了火锅的味道，那为什么在我们吃火锅的时候底料越吃越辣，到底火锅底料里面有什么小秘密呢？

辣椒品种问题。一般炒火锅底料的辣椒都是以贵州的朝天椒、灯笼椒为首选，这种辣椒色泽饱满、辣度适中、香味也是一等一的好，而成本相对于其他品种来说也要稍微高一些，往往有一些商家为了节约成本可能会使用一些其他品种的辣椒，火锅越往后煮里面的材料都被煮软变烂，火锅中含的花椒辣椒最后都会附在菜品上被吃掉，所以越到后面越觉得辣。还有一部分是煮火锅的时间过长，汤底不断沸腾，里面的水一直蒸发，而服务员不停加水，辣椒和水的比例失调，也会造成我们后面越吃越辣。

其实如果底料搭配不合理也会造成一定程度上的干辣，一般在底料下锅时除开牛油底料外，都会采用醪糟、冰糖来辅助，使其不那么干辣，在一定程度上缓解辣椒的燥辣。

现在其实大部分年轻人追崇的是无辣不欢，如果吃到越后面越辣冬瓜哥可以给大家推荐几个小妙招，一是可以准备一些牛奶在旁边，牛奶中含有乳蛋白，它可以缓解辣椒中的辣椒素，可以在我们的舌头上形成一层薄薄的保护膜，这样也可以减少牛奶的辣度，二可以适当的喝一些红茶水或是吃一些水果，红茶里含有丰富的茶多酚可以分解油脂，也可以起到让人不上火的功效。