春分将至，万物复苏。大自然馈赠的春季食材中，3种“春菜”尤为突出，蛋白质丰富且口感鲜嫩。它们是春季餐桌上的美味佳肴，不容错过。在这个春分时节，品尝春菜，尽享春天的味道，感受大自然的馈赠。

一、蒸榆钱

制作过程：

1、首先，把300克的榆钱倒进盆里，加上足够的清水，仔细地清洗，把里面的杂质都去除。清洗完之后，我们把榆钱捞出来，沥干多余水分，再次放到盆里。此时，我们拿20克的植物油，轻轻地搅拌，让榆钱都均匀地裹上了油分。这样做是为了避免榆钱在蒸的过程中互相粘连，形成一团。接着，我们撒上30克的面粉，拿手轻轻地抓拌均匀，使每一片榆钱都均匀地沾上了面粉。

2、接下来，我们准备蒸锅，加水并烧开。在蒸锅的篦子上铺上一块干净的棉布，然后把拌好的榆钱均匀地铺在棉布上。随后，我们盖上锅盖，调到中火，开始蒸制，时间大约是4分钟。

3、在蒸制的过程中，我们可以开始准备料汁。我们把蒜末、红椒粒和青椒粒切好，放进碗里。然后，加入2克的食盐，5克的香油，5克的辣椒红油，和5克的生抽。拿筷子搅拌均匀，让这些调料完全地融合在一起。

4、在榆钱蒸好之后，我们迅速地把它取出来，倒进一个大盆里。因为榆钱刚出锅，还热乎乎的，我们需要趁热快速地搅拌，打散，防止它冷却后粘连在一起。等榆钱完全打散后，我们把之前调好的料汁倒进去，再次搅拌均匀，让每一片榆钱都充分地吸收料汁的味道。

5、至此，美味的榆钱就已经制作完成了，我们可以把它装盘，享受这道清新的春季美食。

二、凉拌蒲公英

制作过程：

1、首先，我们需要把蒲公英彻底清洗干净，然后轻轻控去多余的水分，留作备用。蒲公英本身带有一些苦味，为了平衡这种口感，我们准备了适量的胡萝卜来搭配。把胡萝卜的外皮削掉，清洗干净后切成细丝。同时，切一些蒜末备用。

2、接下来，我们在锅中烧开水，并拿一些食盐和食用油加进去。待水开后，先把蒲公英放进锅中进行焯烫。注意焯烫的时间不宜过长，大约一分钟即可，以免损失其营养和口感。焯烫之后，迅速把蒲公英捞出来，放到凉水里过凉，以保持其鲜嫩的口感。随后，再把胡萝卜放进锅中焯烫，捞出后同样放进凉水中过凉。

3、把控干水分的蒲公英切成小段，放进一个大碗里，再把胡萝卜丝和蒜末加进去。接着，我们根据个人口味，加上一些食盐、鸡精、白糖、米醋和生抽，最后滴上适量的香油。拿筷子或勺子搅拌均匀，使各种调料充分融合。

4、当所有的食材和调料都充分混合后，将其装入盘内，一道清热去火的凉拌蒲公英就做好了。

三、香椿炒鸡蛋

制作过程：

1、首先，我们把新鲜的香椿叶洗净，确保其完全清洁后，将其放在一旁控干水分。接着，我们取一个小盆，打进四个鸡蛋，并拿筷子搅拌均匀，打散鸡蛋。

2、当锅里的水烧开后，我们加进少许的食盐和植物油。然后，把控干水分的香椿叶放进锅中，焯烫约30秒，直到香椿叶的颜色发生变化。随后，我们把焯烫好的香椿叶捞出，挤干水分，并将其切碎。切好的香椿叶放进装有鸡蛋液的盆里，拿筷子搅拌均匀，使香椿叶与鸡蛋液充分混合。接着，我们再加入适量的食盐，继续搅拌均匀。

3、当锅里的油热后，我们倒进香椿叶鸡蛋液，拿锅铲轻轻翻炒，使鸡蛋液逐渐凝固成形。当鸡蛋煎至完全熟透后，我们就可以关火，把香椿叶炒鸡蛋盛出装盘。至此，美味的香椿叶炒鸡蛋就制作完成了。