1858 年，一款传奇美食——狗不理包子诞生了！话说在清咸丰年间，河北武清县有个年轻人，名叫高贵友。他的父亲四十岁才得了这个儿子，为了祈求孩子平安，就给取了个乳名“狗子”。狗子十四岁时来到天津，在南运河边上的刘家蒸吃铺当起了小伙计。这孩子心灵手巧，还勤奋好学，在师傅们的悉心教导下，做包子的手艺那是突飞猛进，没多久就有了小小的名气。

三年学徒期满，高贵友已经精通了包子的各种手艺，于是他决定单干，开了一家专卖包子的小吃铺，名叫“德聚号”。他做包子可有一套，馅料是用猪肉加上适量的水，再配上排骨汤或肚汤，还有小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等精心调制而成。包子皮用的是半发面，搓条、放剂之后，擀成直径约 8.5 厘米、薄厚均匀的圆形皮。再把馅料包进去，用手指精心捏折，还要用力把褶捻开。每个包子都有固定的 18 个褶，褶花疏密一致，就像白菊花一样。最后上炉用硬气蒸制，这样蒸出来的包子口感柔软，鲜香不腻，而且形似菊花，色香味形俱全！

因为高贵友手艺好，做生意又实诚，从不掺假，他的包子铺很快就火了，名声传遍了十里八乡。来吃包子的人越来越多，他忙得都没时间跟顾客说话。大家就开玩笑说：“狗子卖包子，不理人。”叫着叫着，就变成了“狗不理”，他的包子也被称作“狗不理包子”，原来的店铺字号反而没人记得了。

还有个传说，袁世凯当直隶总督在天津编练新军时，曾经把狗不理包子当作贡品进献给慈禧太后。慈禧太后吃了之后赞不绝口，说：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，都不如狗不理包子香，吃了还能长寿呢！”这下，狗不理包子可就出了大名，在很多地方都开了分号。

狗不理包子为啥这么好吃？关键就在于用料讲究，制作精细。选料、配方、搅拌，还有揉面、擀面，每一步都有绝招。而且对包子褶花的要求也很高，必须匀称，每个包子都是 18 个褶。刚出笼的包子，大小整齐，色白面柔，那叫一个香而不腻！

狗不理包子可是中国饮食文化的一块瑰宝，被公认为天津三绝之首。历经一百六十多年，狗不理包子在传承中不断创新，现在已经有了猪肉包、三鲜包、肉皮包、海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。它还拿过商业部优质产品金鼎奖、中国最佳名小吃、国际名小吃等好多国内外大奖，被誉为“津门老字号，中华第一包”，名副其实！