初夏时节，随着气温逐渐升高，人们往往容易出现身体疲乏、食欲不振的现象。这个时候，选择清淡、营养丰富的素菜，不仅能够帮助我们减轻身体负担，还能有效地增强免疫力。下面为大家推荐三道既营养又滋补的素菜，让你在初夏时节也能吃得健康又开心。

凉拌黄瓜木耳

材料：

- 黄瓜1根

- 黑木耳适量

- 蒜末、香葱适量

- 盐、白糖、醋、香油适量

做法：

1. 黑木耳提前用温水泡发，去除杂质后切成小片，放入沸水中焯烫一下，捞出控干水分。

2. 黄瓜洗净后切成条或片，根据个人口味放入适量的盐，拌匀后静置片刻出水。

3. 将处理好的黄瓜、黑木耳放入大碗中，加入蒜末、香葱末。

4. 调入适量的白糖、醋和香油，拌匀即可食用。

这道凉拌黄瓜木耳清爽不油腻，酸甜可口，非常适合初夏食用。黑木耳富含膳食纤维和多种微量元素，有助于增强身体免疫力。

2. 番茄炖豆腐

材料：

- 硬豆腐1块

- 番茄2个

- 盐、鸡精（或味精）、葱、姜适量

做法：

1. 硬豆腐切成小块，用开水稍微焯一下，去除豆腥味。

2. 番茄洗净后切成小块。

3. 炒锅里放少量油，加入葱姜末爆香，随后加入番茄块翻炒出汁。

4. 加入适量的水和焯水后的豆腐块，中小火煮10分钟左右，待豆腐充分吸收番茄汁。

5. 根据个人口味调节盐和鸡精的量，煮至汤汁略收浓即可出锅。

番茄炖豆腐色泽鲜艳，味道鲜美，豆腐软嫩滑口，富含植物蛋白和番茄中的胡萝卜素，营养健康。

3. 蒜蓉西兰花

材料：

- 西兰花1颗

- 大蒜几瓣

- 盐、橄榄油适量

做法：

1. 西兰花洗净，切成小朵，用开水焯烫一下，保持脆嫩的口感。

2. 大蒜切成蒜蓉。

3. 炒锅热油，下蒜蓉爆香，再加入西兰花快速翻炒。

4. 加适量盐调味，炒匀后即可出锅。

蒜蓉西兰花简单易做，色香味俱佳，西兰花中富含维生素C和多种矿物质，有助于增强免疫力。这三道素菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合初夏时节食用。在这个季节，多吃些清淡的素菜，不仅能够满足我们的营养需求，还能帮助我们更好地度过这个季节。