2024年5月12-18日是第10届全民营养周。2024年全民营养周传播主题是“奶豆添营养，少油更健康”，口号为“健康中国，营养先行”。

食用油是居民膳食的必需品，科学选油合理用油也是居民健康膳食的必修课。今天我们就带大家更好地了解食用油，倡导大家合理控制食用油摄入，形成健康饮食习惯。

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食品营养成分表中

标注的0反式脂肪酸含量真实吗？

日常生活中，我们在超市购买食品时会发现有些食品的配料表中含有人造奶油、植脂末、代可可脂和起酥油等以氢化植物油作为原料的配料成分，而营养成分表中却标注“0反式脂肪酸”，因此常常引起人们的疑惑。造成这种现象的主要原因有两个：

（1）国标规定食品0.3g/100g以下就可以标示“0反式脂肪酸”。按照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）的相关要求，当每100g固体或100mL液体预包装食品中反式脂肪酸含量≤0.3g时，反式脂肪酸含量可标示为“0”，并声称“无或不含反式脂肪酸”。

（2）氢化植物油可以通过工艺改进将反式脂肪酸含量降到极低。粗糙的部分氢化工艺会导致一部分不饱和键并没有变成饱和键，而是转成了“反式”。21世纪初，各国开始先后制定政策，限制食品中的反式脂肪酸含量。这就倒逼了企业改进工艺来降低氢化油脂里面的反式脂肪酸的产生量，比如通过酯交换工艺、分提工艺等彻底氢化植物油，把反式脂肪酸含量降到极低。

因此，食品营养成分表中0反式脂肪酸（即实际含量≤0.3g/100g）是完全可以相信的，购买预包装食品时，可尽量选择低和“0”反式脂肪酸或未标示反式脂肪酸的食品，从而避免摄入过量反式脂肪酸。

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开封超过三个月的油

还可以用吗？

这主要取决于油的储存条件和品质变化。食用油开封后会接触空气，可能发生氧化、变质或酸败，这不仅会影响食用油的风味，还可能产生对健康不利的物质。为了判断开封超过三个月的油是否还可以使用，可以通过以下几个方面来检查：

气味和味道：变质的油会有一种明显的陈旧、酸臭或者油腻的不良气味。如果油闻起来不新鲜或有异味，它可能已经开始变质。

颜色和清晰度：如果油的颜色变得更暗，或者出现混浊、沉淀物，这可能是油品质下降的迹象。

口感：如果油的口感变得粘稠或在口中留有刺激性的感觉，可能意味着它已经不适宜食用了。

正确的储存方法可以延长食用油的保质期。开封后的油应密封保存在阴凉、干燥、避光的地方，避免高温和直接阳光照射，因为能量和光照会加速油脂的氧化过程。

一般而言，即使开封后的食用油超过三个月，只要储存得当且检查后没有发现上述变质的迹象，它仍然可以安全食用。然而，为了确保食品安全和营养品质，建议在开封后的几个月内尽量使用完毕，并密切关注其品质变化。如果有任何疑虑，为了健康考虑，最好是丢弃变质的油，避免食用。

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过期未开封的食用油

还能使用吗？

没打开的食用油过期后也是不能食用的，因为食用油的营养物质会大量流失，口感也会下降。而且含有较多的植物残渣，可能会出现油脂酸败现象，含有亚油酸成分，与空气中的氧发生化学反应，导致腹痛和腹泻，对身体的健康造成严重的伤害。

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“一勺猪油十副药”

有道理吗？

从猪肉提炼出的食用油，其初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。

营养特性：每100克猪油中含有0.2克水分、99.6克的脂肪（饱和脂肪酸41.1克，单不饱和脂肪酸45.6克，多不饱和脂肪酸8.5克）；含有蛋白质、碳水化合物、矿物质及少量维生素，以及植物油中没有的花生四烯酸。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，具有一定的营养，并且能提供极高的能量。猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的食用油，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

健康功能：有补虚润燥、解毒通便、祛风杀虫、润肤的作用。

来源：健康消费“增豆控油”100问（2024年版）