临近年关，又到了做腊肠的季节，做好的腊肠等过年的时候就可以吃了，口感咸香，味道独特，下酒下饭非常过瘾，无论大人小孩都喜欢吃。

而做腊肠，每个人都有每个人的制作手法，能调料不同，只要符合自己的胃口，那就是美食。但是腊肠好做，难保存，稍有不注意，不是香味变淡，就是腐坏发霉，让很多人都犯了难，其实是没有掌握其中的诀窍！

腊肠的保存常见方法有三种，自然晾晒，生着冻或者蒸熟了冻，相对于第一种方法需要迎合天气的原因，来调整保存方式，比较费心，而生着冻和熟着冻就成了大家常用的储存方式。

这两种方法都是可以保存腊肠的，但是也有一定的区别，我们做好的腊肠，没有进行蒸熟，直接放进冰箱中冷冻，肉质没有发生变化，自然的锁住腊肠的鲜味和水分，口感上不会发生变化，但是保存的时候需要用保鲜袋，密封好进行储存，吃的时候随拿随去，解冻后切片，然后炒着吃或者蒸着吃，香味都不会有变化，保存周期不能太长，最多存放3到6个月左右就可以了，因为生的腊肠保时间太长，香味会变淡，肉质会发柴，口感不如新鲜的味道好。

而蒸熟后的香肠，不能直接冰箱冷冻，原因有三，第一：蒸熟后的腊肠，香味四溢，直接放冰箱，会导致冷空气快速进入腊肠中，导致香味变淡。第二：腊肠蒸熟后，肉质会变软，直接放进冰箱会导致水分大量蒸发，如果直接冻，不出一个月，腊肠会有又干又硬。第三：腊肠被蒸熟后，再次吃的时候还需要二次加热，香肠的口感和香味都不如新鲜的味道香，而且还容易串味，所以说想要熟着放冰箱冷冻腊肠，需要一定的技巧。

而想要熟着冻腊肠，需要提前蒸熟后晾凉，然后用保鲜袋包裹起来，再用真空机抽出多余的空气，让腊肠和空气隔绝，然后再进行冷冻，这样方法也可以保存半年，如果家里一次做的很多，冰箱也放不下，而且再没有抽真空的机器，不建议直接熟着冷冻。

其实除了这种方法，还有一个土方法，做法简单，没有复杂的工序，而且保存一年可以不变味，吃起来的口感鲜嫩如初，分享给大家。

保存腊肠的土方法

首先准备一个密封性好的搪瓷容器，然后用白酒擦拭容器内壁，往容器中倒入适量高度白酒，然后用隔网就是家庭用的滤网或者篦子，放在底部，把晒干的腊肠放进容器中，密封好，每隔一个月倒入适量白酒，这样方法保存一年没有问题，且不易变质，变味，吃起来的口感跟新的一样。

白酒保存腊肠原理：白酒有杀菌、保鲜、提味的作用，经过时间的沉淀，白酒会自然挥发酒香，又和腊肠存放在一起，这样腊肠吸收了白酒的酒香，保证了湿度和香味，才得以长久的保存，时间越久，腊肠香味越浓！

以上就是为大家分享的保存腊肠的制作方法，除了生着冻和熟着冻之外，还可以用白酒保存法储存，都可以保存腊肠，大家看完，是不是已经学会了呢？