大家好,我是舒晨,每天在这里分享各种家常美食,今天给大家分享咸香鲜嫩的“虾仁炖豆腐”。
虾仁炖豆腐是很受欢的炖菜,主要以豆腐和虾仁为主要食材,营养丰富,多吃还补钙呢。这道菜品色泽诱人,虾仁脆嫩,豆腐嫩滑,汤汁都能泡米饭。还有一点就是做法简单,步骤详细,让我们一起来看一下具体制作步骤吧。
【虾仁炖豆腐】
材料:虾仁 鸡蛋 虾 豆腐
辅料:大蒜 生姜 大葱
调料:植物油 食盐 味精 生抽 淀粉
做法:
1.将虾提前化冻去除虾壳,分开放
2.将虾仁开虾背
3.接着在流动的水下面洗净,
4.虾仁比较大,纵向从中间切开,放入盘中
5.全部切好,加入食盐,胡椒粉
6.再加入玉米淀粉,用手抓匀
7.大蒜切蒜片,生姜切姜片
8.大葱切葱花,切好放入小碗中
9.一块老豆腐,纵向切开,再横向切开,切成块状
10.全部切好放入盘中备用
11.起锅加入植物油,油热倒入葱姜蒜爆香,
12. 接着倒入虾壳虾头翻炒
13.大火翻炒,翻炒变色,加入适量的开水煮
14.煮2分钟左右,煮出鲜味,将虾壳等辅料捞出
15.接着倒入大碗中备用,不用洗锅加水烧开,加入食盐增底味
16.下入豆腐块煮一下,这样能去除豆腥味,也会更嫩滑
17.煮3分钟,控水捞出到盘中备用
18.在一个碗中打入两个鸡蛋,用筷子充分搅散
19.将鸡蛋液倒入豆腐中,然后倒入锅中(油已烧热)
20.小火慢煎,晃动锅然后翻面继续煎
21.煎至鸡蛋微微发黄不用煎得太焦,倒入大碗中的料汁煮
22.加入食盐,味精,生抽调味
23.再来点胡椒粉,用铲子整理,将虾仁放入锅内
24.整理一下,盖上盖子炖2分钟
25.然后倒入砂锅中煮开,淋入水淀粉,这样汤汁浓稠
26.待汤汁浓稠关火,美味即享
温馨提示:
1、虾仁纵向从中间切开,然后加入食盐, 胡椒粉,淀粉,抓匀腌制10分钟
2、豆腐切成块,加食盐煮一下,这样能去除豆腥味,还会更滑嫩
3、虾壳不要扔了,炒出鲜味加入开水煮,煮好将虾壳等辅料捞出
4、将鸡蛋液淋入豆腐块中,然后下入油锅煎制
5、煎至鸡蛋定型,倒入料汁炖,加食盐,味精,生抽,胡椒粉
6、虾仁下锅炖2分钟,一起倒入砂锅中炖,
7、记得淋入水淀粉,这样汤汁浓稠
虾仁炖豆腐在家可以这样做,将鸡蛋液淋入豆腐中煎制,豆腐加食盐煮一下这样没有豆腥味,然后再加料汁炖,嫩滑鲜香呢。这个料汁就是用虾壳炒出来的超级鲜,所有虾壳虾头不要扔了,比高汤还好呢。虾仁下锅不要时间长,这样虾仁脆嫩爽口,汤汁还能泡米饭,希望您能够喜欢。