原标题：预制菜“国标”上线，吃不吃关键是要吃个明白

市场监管总局、教育部、国家卫生健康委等六部门日前联合发布通知，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，“不添加防腐剂”“使用预制菜须明示”等要求，直接回应了舆论普遍关注的问题。

近年来，“预制菜”概念风生水起。因其方便、快捷，成为不少家庭特别是年轻人的“厨房优选”，有的还成为不少餐馆的“拿手好菜”。然而一边是热度飙升，一边却是争议日盛。成品上桌，食材来源何处；加热即食，是否安全健康？大家“下馆子”，本是奔着现做菜而去，结果却没了“锅气”，是否太亏？过去一段时间，由于缺乏统一标准，市场上鱼龙混杂，许多餐馆对预制菜“用而不说”，食品安全与营养口味参差不齐，不仅令食客们体验感下降，也消耗着行业口碑，一度让预制菜成为“垃圾食品”的代名词。

此番行业国家级新规的发布，恰是针对以上痛点。统一行业标准，明确菜品定义，既是及时纠偏，也是有力引导。数据显示，国内预制菜市场规模2022年已达4221.3亿元，预计到2025年接近9000亿元。这一接近万亿级的风口，做好了将惠及上下游众多企业。如今冷鲜速冻技术进步成熟，充分开发预制菜行业规模化、工业化生产的优势，对于提升餐饮行业的整体效率，推动市场丰富多元发展亦是一种助力。而就微观层面来说，既然明确了规则，就不能任由商家“说啥是啥”，菜品“是什么样就什么样”，消费者心里踏实，自然吃得放心。

当然，正如美味讲究“慢煮细烹”，行业发展也不可能一蹴而就。如果说前几年预制菜实现了从“0”到“1”的成长，那么未来也必然要经历由“1.0”到“2.0”的升级。“国标”发布迈出的只是第一步，接下来还有待各项细则不断落地。这既需要各方形成合力，从提供技术支持到探索管理经验，不断做细做实行业治理体系。同时需要加大检查惩治力度，对经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等形成监管闭环，尽可能堵住跑风漏气环节。

把握火候，守好底线，预制菜自有优势所在。划清底线，那些恪守安全标准、坚持诚信原则的企业，一定会获得市场的回馈。（田闻之）

来源：北京日报客户端