古代没有防腐剂这一说，那么古人是如何来防止食品腐败的呢？那时候的食物不加防腐剂又如何保证健康食用呢？

一百多年前，法国的微生物学家巴斯德发现，食物腐败的罪魁祸首是微生物，这些肉眼难以捕捉到的微小生物在食物里落脚后，会依靠食物的营养物质生存，大量繁殖，使得食物原本的口味发生不良变化，并且让食物有细菌性食物中毒的风险，所以，要想让食物延长保存时间，就得控制微生物繁殖的问题。

古代人没有冰箱，也没有食品添加法律法规，但是他们有自己的一套防腐败的方法。

一：含水分高的食物可以用晒干或烤干的办法来去除水分，水分流失，细菌就不能大量繁殖，霉菌就无法发挥作用。

《论语》记载：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”“脩，脯也。”“脯，干肉也。”

所以，古人稀罕将鱼虾、水果等食物制作成干，储存起来全年食用。

二：盐是古老的防腐剂，在古人看来，盐和添加剂不能混为一谈，因为跟它太熟了，天天都得和它打交道。

在食物里加入大量盐分后，食物的水分会被盐绑定，不能自由移动，渗透压高了，微生物想要繁殖就是几乎不可能的事。

所以，我们生活中的很多腌制食品都是从以前流传下来的，比如，咸鱼、咸鸭蛋、咸肉、豆干，只需要足够的盐分，就可以在室温下保存几个月甚至更久。

三：加糖，糖与盐的防腐原理相同，但是糖与水分结合，防止食物腐败的效果不如盐强大，要想达到理想的效果，只有将糖的浓度提升到60%，才能让食物长期保存下来。

四：酒是杀菌的一把好手，高浓度酒精本身有抑菌甚至杀菌作用，同时还能结合水分子。例如酒渍杨梅等食物就是利用这个方法，可以在室温下储存几个月。

五：以腐防腐，微生物大量滋生的食物并不是绝对不能使用，这要看微生物滋生的微生物品种而定，有些微生物会滋生一些毒素，这样被污染的食物是万万不能食用的，但是有些微生物在腐败后反而会产生对人体有用的微生物，比如，动物的乳汁是人类很早就食用的一种食物，奶类制品容易酸败，形成酸奶。

酸奶可以再次被加工利用，制作成干酪，也就是奶豆腐便于携带，这种食物非常容易保存，经过脱水等工序后，它的主要成份是干燥的酪蛋白。

当然，湿的奶酪还可以继续发酵，生成极臭的臭酪，据说味道极鲜美。法国和意大利就有这样的臭酪。豆腐也可以继续发酵。

如今的食品生产中，也有很多利用上述方法来保存食物的企业，与原来相比，设备、品质把控则更加严格。

不过随着科技的发展，如今大部分的食物保存多数依靠防腐剂发挥作用，很少有不添加防腐剂的食品，不过大家也不用谈“腐”色变，只要正规厂家生产，正规商家售卖的食品，添加剂和防腐剂都是经过国家批准的，用量都是有行业标准的。

要说没有添加防腐剂的食物，少之又少，航天员能量餐算一个，我们的航天员能量早餐不添加防腐剂就能保存三年之久，本来是航天员专用的，倘若宇航员在返回途中降落到沙漠、或者森林中，在等待救援的过程中就需要靠它补充能量。

如今航天员能量餐的受众群体早就没有限制了，任何人都适用，普通人、高体力劳动者、抢险救灾、户外运动爱好者等。

与市面上普通食品不同的是，它执行的是企业标准，比军用食品执行的标准还要严格，军用食品遵循的是“军用食品通用规范压缩干粮标准（GJB2806A）”。

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