阿特下面为你介绍一种拔丝地瓜的做法：

1. 准备红皮红瓤地瓜、玉米淀粉、食用油、清水、白糖；

2. 地瓜削皮后切成均匀的滚刀块；

3. 水开后下入地瓜进行焯水，焯水时间为六十秒到一分钟；

4. 焯好水后捞出地瓜，放入凉水中过凉，再捞出加入少许玉米淀粉抓匀；

5. 油温在五成热时下入地瓜进行浸炸，炸三十秒到五十秒后搅动地瓜，小火慢炸一分钟到两分钟，炸至金黄色捞出；

6. 在拔丝地瓜的盘里加入少许油，再放入炸好的地瓜；

7. 在锅中加入一勺清水和一勺糖，熬糖时从大白泡变成小蜜泡，进入拔丝状态；

8. 继续加热糖至合适状态后放入地瓜翻拌均匀即可。

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在制作拔丝地瓜时，需要注意以下几个方面：

- 红薯的选择：最好选择大小适中，表皮完整、颜色鲜艳的红薯。表皮越甜，做出来的拔丝地瓜口感也会更好。

- 切块大小：在红薯切块时，尽量保证每块大小相似，这样在烹饪过程中受热均匀，能保证拔丝的效果。

- 烹饪时间：烹饪时要注意控制好火候，红薯要炸到位，至少要炸到外表金黄再捞出，否则成品会出现外软内硬的现象。

- 糖汁的熬制：熬制糖汁时要不断搅拌，避免糊锅。最好选用不粘锅，方便清洗。

- 温度的控制：在烹饪过程中，温度是影响成品质量的关键因素。油炸时需要控制好油温，熬糖汁时需要控制好火候。

- 裹粉的使用：在拔丝地瓜的制作过程中，裹粉可以增加红薯的口感，使红薯外层有一层薄粉，既能保持红薯的水分，也能使成品更加酥脆。

除了拔丝地瓜，还有以下几种地瓜菜肴：

1. 黄金地瓜酥：香甜酥脆，简单美味。先将地瓜改刀成方丁，焯水后捞出备用。七成油温下入玉米片炸至金黄捞出。锅内加入一勺清水，下入白糖，将糖熬制拔丝火候翻匀，再将地瓜丁倒入炸好的玉米片中，使地瓜丁裹匀玉米片，装盘即可。

2. 翻沙地瓜：地瓜切条或块，油炸后捞出，再用白糖翻沙即可。

3. 烤地瓜：红薯洗净后放入烤箱，温度设置为230度，时间设置为50分钟，烤好后取出即可。

4. 煮地瓜汤：地瓜去皮，切滚刀，放水里煮，可加生姜、花生米（拍碎），快好了加盐调味。