丽江美食：摩梭猪膘肉！

在丽江的摩梭地区，有一种独特的传统美食——猪膘肉。摩梭人制作猪膘肉的过程非常讲究，选材和时间都有一定的禁忌。他们会在冬月初一杀猪，如果遇到不合适的日子或生肖，就会改期进行。这种对吉日的重视，赋予了猪膘肉一种神秘的气息。每到制作猪膘肉的时节，村子里热闹非凡，到处都可以听到杀猪声，看到人们忙碌的身影。

制作猪膘肉的步骤繁多，包括宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒和放置等。摩梭人会将猪肚剖开，取出内脏，然后将猪背朝下肚朝上放置，用刀将骨和瘦肉剔出。这一步非常考验技巧，几乎将瘦肉和骨剔干净，但猪头不经过这道工序，保持完整。在猪头上抹盐并加上各种调味品，这是一道重要的工序，需要均匀地涂抹，配料通常包括盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。

缝制是另一个关键步骤，剔好、抹好调料的猪膘肉需要用大铁针和麻绳缝合。这需要技巧和力气，因此通常由男子来完成。缝好以后就是晾晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分晾干。至此，猪膘肉基本做成，然后被搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上。

猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块。吃法多种多样，可以煮、炒、蒸。虽然看起来肥腻，但吃起来口感很好，味醇香。除了日常食用，猪膘肉还常用于祭祀和置办宴席。在摩梭人的文化中，如果一个家庭的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是非常富有的象征。

猪膘肉的放置时间因家庭而异，短的一年两年或三年，长的甚至放置八九年。尽管经历了无数个春秋，但不少猪膘肉仍保存完好。这些搁置已久的猪膘肉表面布满烟尘，呈深褐色，却仍然美味可口，没有异味。这主要归功于当地的地理位置、高原湖泊的气候以及制作工序的讲究。

无论是初尝其味的游客还是久居丽江的居民，都无法抵挡摩梭猪膘肉的诱惑。它不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承和展现。在这里，每一口都能品尝到丽江的独特风味和摩梭人的匠心独运。