『红烧鱼籽』有一种其他食材无法相比的、丰富而深邃的鲜味。挖起一勺放入口中，鱼籽口感绵密，微微粘牙，咬下去嘎吱嘎吱的一粒粒迸开，鲜香四溢，越嚼越香。甩开腮帮子，大口咀嚼着咸香鲜醇的鱼籽，配上蓬松喷香的白米饭，真快活啊！

食材:

鲤鱼籽800g；葱姜蒜适量；干辣椒2根；生抽2大勺；老抽1大勺；白糖1大勺；乌醋1小勺；白酒或黄酒2大勺；胡椒粉1/2小勺；盐酌情；开水适量。

做法：

1.鱼市买的新鲜鲤鱼籽，很大的完整一块，老板帮忙去掉了黑膜和鱼油，只留有一层白色薄膜，不要撕掉。撕掉就散了。

2.买回来后，小心洗净，去除表皮杂质，放入高度白酒，放入葱姜腌制半小时，再次洗净。

3.热锅入油，油烧至5成热时，放入葱姜蒜、干辣椒，中火炒香。

4.放入生抽、酱油、白糖、白酒或者黄酒、乌醋、鱼籽，倒入开水淹没鱼籽。

5.大火烧开后转中火，盖锅盖，炖烧30分钟，直至汤汁收干只剩1/3。

6.中途视情况可以给鱼籽翻身一次，如果水一开始加少了，可以再加开水。

7.品尝味道，酌情加盐和胡椒粉，转最大火收汁，盛鱼籽入盘，即可上桌。

小tips：

1.在煮之前尽量不要将鱼籽弄散，不然会损失很多。可以先将鱼籽浸入满盆的清水中，然后水龙头开细流缓缓流动，将污浊的水倒出，同时换净水。

2.也可以用其他鱼籽，或者鱼泡、鱼杂来做。