大家好，我是小橘！这几天断崖式的降温，让人猝不及防，大家记得多穿衣服，注意防寒保暖，防止感冒生小病。现在已经过完农历十五元宵节，这个年也算是过完了，该上班的上班，该上学的上学，还在老家住的中老年人，不要忘记自己的身体健康。今天小橘分享一种蔬菜，它的名字叫做“儿菜”，也叫超生菜、南充菜、抱子芥等等，属于芥菜的一种。
大家知道它为啥叫“儿菜”吗？因为它粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的菜包，形似母亲和孩子，所以因此得名“儿菜”，是不是很好听呢。它的根茎和叶子都可作蔬菜食用，口感鲜嫩爽脆，略带苦味，适合做汤、红烧、炒食、凉拌、泡菜等多种烹饪方式。春天这菜要多吃，一降火，二通便，三护眼，四强免疫，随手一炒，鲜嫩爽脆营养好！
在营养方面，儿菜不逊色于其他蔬菜，它含有丰富的维生素A、维生素C以及钙、铁、磷等多种营养物质，具有提神醒脑、润肠通便、保护视力、提高免疫力等功效。此外，儿菜中的水分含量高，能够有效补充人体所需的水分，保持身体的水分平衡，从而达到降火的效果。刚过完年，大鱼大肉特别油腻，多吃一些儿菜，可以清败火、去油腻，是上佳的保健食品。
当然，儿菜的做法多种多样，随手一炒就能做出一道美味佳肴。下面给大家介绍3种简单的儿菜炒法，让大家能够轻松享受到儿菜的美味和营养，一起来看看是怎么做的吧！
推荐食谱一：小炒芽菜
食材准备：儿菜、五花肉、大蒜、小米辣、韭菜、食盐、鸡精、生抽、蚝油、淀粉、食用油
详细步骤：
1、准备适量的儿菜，清洗干净后，放到案板上，用菜刀切成薄片，尽量切的薄一点，切好后放入碗中备用。
2、儿菜好吃的做法，关键是不要焯水，直接加入一勺食盐，下手翻拌均匀，腌制10分钟，腌好后倒入清水，把儿菜清洗干净。
3、准备一小块五花肉，把它切成薄片，炒蔬菜的时候加点肉，取肉里面的荤油，炒出来的蔬菜更香，全部切好之后装在碗中备用。
4、调个料汁，碗中加入1勺生抽、1勺食盐、少许鸡精、1小勺蚝油、半勺淀粉、小半碗清水，充分的搅拌均匀。
5、起锅烧油，把五花肉倒下去炒香，炒出多余的油脂，炒至色泽金黄，再加入大蒜和辣椒，大火翻炒出香味。
6、炒香之后，再把儿菜加进来，开大火快速地翻炒，只有大火翻炒出来，才会吃起来更加脆爽，炒的时候也不容易出水。
7、再加入调好的料汁，继续翻炒均匀，炒至所有食材入味，出锅前加入少许韭菜，翻炒至断生，就可以出锅装盘了。
8、这样一道鲜嫩脆爽的小炒芽菜就做好了，很多朋友儿菜不会做，试试这种经典的做法，香辣开胃，脆爽可口，如果你也喜欢的话，不妨收藏起来试一试哦。
推荐食谱二：腊肉焖儿菜
食材准备：儿菜、腊肉、小葱、大蒜、小米辣、青线椒、食盐、鸡精、白糖、食用油
详细步骤：
1、准备适量的儿菜，用清水洗干净，改刀切成薄片，想要更加爽脆，可以把表皮削一下，切好之后装入碗中备用。
2、准备一小块腊肉，家里有什么腊肉就放什么腊肉，直接把它切成薄片，全部切好后放入碗中备用。
3、准备配料，两根小葱切成葱花，两个大蒜切成蒜片，两个小米辣切成小圈，切好后装进盘中备用。
4、再准备两个青线椒，斜刀将它切成薄一点的片，切好后再装进盘中备用。
5、锅中加油，油热之后把腊肉放进来煸炒，把多余的油脂炒出来，炒至金黄之后，再把葱蒜小米辣放进来煸炒，炒出香味。
6、全部炒香之后，再往里面倒入一碗清水，然后盖上锅盖，给它煮5分钟，把腊肉里面的咸味和香味都煮出来。
7、煮好后，再把儿菜、青线椒放进去，翻炒均匀，再盖上锅盖，继续给它煮3分钟，时间到了，加点食盐、鸡精、白糖调味，翻炒均匀，即可出锅。
8、一道腊肉焖儿菜就做好了。香味非常的浓郁，吃上一口真是家乡的味道。焖出来的儿菜颜色脆绿，吃起来清爽又可口，腊肉吃起来也不油腻，真的是非常的香。
推荐食谱三：凉拌儿菜
食材准备：儿菜、香菜、红椒、大蒜、生姜、辣椒面、白芝麻、食盐、白糖、鸡精、生抽、香油、花椒油、陈醋、热油
详细步骤：
1、准备适量的儿菜，用刀把根部消掉一些皮，吃起来口感特别的脆，再清洗干净，改刀切成薄片，切好后放入碗中。
2、再加入1勺食盐、1勺白糖，用手翻炒均匀，入底味的同时，又能杀出多余的水分，吃以来口感就会特别的爽脆，放一旁腌制几分钟。
3、准备配料，两根香菜洗净切碎，一点红椒切成细丝，一起放入碗中备用。
4、碗中放入姜末和蒜末，再加入辣椒面、白芝麻，搅拌均匀，淋入热油激发出香味，再加入适量生抽，充分地搅拌均匀。
5、儿菜腌制好后，已经变软、很有韧性，再倒入清水，洗掉多余的盐分，口感偏重的朋友可以忽略掉这一步，洗净后捞出控水，再挤干水分。
6、开始调味，加入半勺鸡精、少许白糖、适量香油、适量花椒油、1勺陈醋，用勺子充分地搅拌均匀。
7、再把调好的料汁，浇入挤干水分的儿菜中，用勺子翻拌均匀，最后再倒入香菜和辣椒，拌拌均匀就可以美美的享用了。
8、餐桌做上这么一大盘，比大鱼大肉还受欢迎，这样一道简单家常、香辣爽脆、下酒又下饭的凉拌儿菜就做好了，开胃解腻，关键是经济又实惠。
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