清澈的溪水，荡漾着涟漪，一道白云，碧蓝的天空，一道雾霭，绵延不绝。长江流域独特的地貌特征等为主要特色的饮食文化，“万州烤鱼”历经多年发展，已被公认为是重庆酒楼的“金字招牌”，以鱼类为主要原料，辅以各种调味品和调味料，通过特殊的烧烤工艺，使其具有浓郁的香味和辛辣的口感，是重庆一道极具地方风味的菜肴。所以，“万州烤鱼”受到了人们的欢迎。万州市位于重庆市西北，位于三峡水库的中心地带，从远古时代起就是长江的支流，也是长江水系中最大的交通枢纽。此地风景秀丽，人才辈出，自古以来，就有无数才子，慕名而来！那里不但有从古代流传下来的优美诗词佳作，也有散发着香味的美食。

万州烤鱼的独特之处是它的烧烤技术，传统的烧烤方式是采用炭火进行烧烤，只要掌握好炭火的温度，不仅能保证鱼肉色泽，还能保持其鲜美。目前，由于科技的进步，有些公司已经开始使用电子烧烤等先进的烧烤装置，但是仍然以木炭烧烤为主体。

一条新鲜的大鱼，首先要腌制，然后在火堆上烧烤，然后用重庆的烹饪方法，做出各种麻辣、酱香、麻辣等不同的味道，而这条万州烤鱼，则是以麻辣为主，加入了葱花、香菜等调料，外酥内嫩，颜色金黄，入口即化。再加上，这是一种文火焖煮，汤汁慢慢煮，香味浓郁，不会太过刺鼻，但却有着极高的营养，深受大家的喜欢。

由于其独特的烹调手法和精湛的厨艺，在享有盛誉已成了一块“金字招牌”。所以万州市也有中国的“鱼市”之称。

万州县不仅以其烤鱼而著称，而且以麻辣，香辣，酸辣而著称，每一种都有自己的特色。除此之外，万州烤鱼中还加入了许多佐料，例如：豆豉，冬瓜，青瓜，莲藕等等，让整盘的味道变得更好。

鱼香气浓郁，呈深红色，麻辣而不燥，外皮柔软，内中带着一股特殊的焦香与酱香。每样菜肴上都摆了一壶美酒，或者用炭火架起来，不仅能保暖，还能随个人喜好，多弄点青菜和面条，味道鲜美，价格也便宜，充分体现了万州人的热情。

将“万州烧鱼”列入“市级”文化遗产名录，并将其作为“走出去”的“走出去”工程。这是一道将火锅和传统料理结合在一起，加入多种调味料，既能烧烤又能食用，而且还能散发出诱人的香味。“万州鱼”是一种表皮酥脆，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，某些药用功效显著的鱼类。在烹制烤鱼使用了多达几十种的香料和调味品，对已经清理过的新鲜鱼进行侵、腌、泡，在煎烤的过程中，对火候进行了合理的控制，并一气呵成，这样可以有效地避免由于低、高温对营养造成的损失，让鱼既新鲜又美味，还能保留营养。

虽然早有听说过，但是亲眼看到，就算再怎么不喜欢吃鱼，也难免会有些食指大动，而且，这一口咬下去，外面包裹着一层青色的豆瓣，实在是太美味了！那是一条肉质细密，口感极佳的鱼，散发着浓郁的香味，外表酥脆，里面却是鲜嫩无比，与普通的豆腐鱼有着天壤之别。长江新浪潮来了，老浪来了，其中最有名的就是万州的烤鱼。万州人也因此被称为“湖城”，这里盛产各种美味的鱼虾，这也是唯一的特产，但是万州人吃的并不只是长江中的鱼类，还有不少人喜欢吃的就是烤鱼。

有关“万州岛”的起源，历来有一种传说，传说“万州岛”原是一种具有悠久历史的地方小吃，并在数百年的演变过程中，通过对“万州岛”的研究，逐渐演变出一种别具一格的风味。