在酿造传统小曲高粱酒的过程中，配糟比例是一个至关重要的环节。许多酿酒人可能对此并不十分了解，或者认为配糟的多少对白酒的品质并无太大影响，从而在操作中敷衍了事。然而，这种想法是错误的，因为配糟的使用不仅影响酒的口感，更直接关系到发酵过程和出酒率。

首先，我们需要明白配糟在酿酒过程中的作用。配糟的主要功能是调节酒中的酸度与水分，确保发酵能够正常进行。它还能提高残余淀粉的利用率和蒸馏效率，进一步调节发酵时的温度、湿度、酸度和淀粉浓度。在发酵前，配糟与粮糟拌和，共同参与发酵过程，对最终的酒质产生深远的影响。

正因为如此，配糟的使用比例是十分关键的。一般来说，传统小曲高粱酒的配糟比例通常是1:2-4倍。具体比例应根据气温而定，气温低时取下限，气温高时取上限。同时，粮食的多少也会影响配糟的用量，粮食较少时应适量减少配糟，粮食较多时则应适当增加。

如果配糟用量过多，会导致酒中酸味物质和水分加重，酿出的酒可能出现酒酸和酒体寡淡的现象。相反，如果配糟用量过少，可能会导致酒苦。这是因为配糟用少了会使发酵时淀粉浓度过高，进而导致酒醅发酵升温过猛，酵母早衰死亡，并生成大量杂醇油。这样酿出的酒自然就会酒苦。

由此可见，配糟在传统小曲高粱酒的酿造过程中起着举足轻重的作用。对于有兴趣投身于酿酒行业的朋友来说，深入了解和掌握配糟的比例和使用技巧是必不可少的。