吃美味的食物会给人愉悦的快感，但是你知道吗，食物的“味道”不仅由舌头决定，而且还受到外观和咀嚼声的影响。视觉和听觉信息甚至可以给我们带来“食物美味”的错觉。

牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯彭斯（Charles Spence）曾做过这样一个实验：实验的参加者需要佩戴麦克风和耳机吃薯片，麦克风可以接收薯片在嘴里被嚼碎时发出的声音，这声音可以通过耳机传出来。

实验参与者可以听到自己咀嚼薯片发出的声音。但是，从耳机传出的声音可以被软件加工成各种各样的声音。也就是说，实验主办方可以通过调高调低频率和音量，来控制参加者听到的咀嚼声。

说到这里，有人就要发问了，咀嚼的声音被处理过，这对实验有什么影响呢？或者说这是一个怎样的实验？

实际上主办方正是通过控制这个咀嚼的声音，来控制参与者的“味觉”。

查尔斯·斯彭斯

首先，当参与者听到主办方调高的音量和频率的咀嚼声时，他们对薯片的评价是新鲜、香脆和美味。但当音量频率调低时，参与者认为这些薯片发软，不好吃，甚至有人认为这些薯片已经过期很久了。

但是，参加者吃的薯片都是当场开封的。无论是听到提高音量和频率的咀嚼声，还是听到降低音量的咀嚼声，都能吃到新的薯片。这个实验表明，听觉感受到的声音会对触觉感受到的口感产生错觉。

通过这个实验，我们可以得知听觉和触觉会对入口食物的口感进行信息调整。口感是我们平时能感受到的味道的重要因素之一。如果是这样的话，我们平时感受到的味道中也包含着听觉得到的信息。也就是说，我们的听觉能够感觉到味道的存在。

知晓了听觉和食物的重要关系，我们再来看看视觉。很多时候，我们最先获得食物信息的感觉就是视觉。虽然说嗅觉有时会先做出反应，但如果是气味不强烈的食物，最先映入眼帘的还是它的颜色和形状。

英国的糖果制造商吉百利曾经在2013年改变了一款名为“dairy milk”的巧克力棒的形状。以前这款巧克力棒的形状是方形的，现在则变成了圆形。改变后的dairy milk并没有如吉百利所想的大卖，反而是“太甜了”、“之前的味道更好”这种种的负面反馈接踵而来。

虽然改变形状使巧克力的量减少了几克，但吉百利坚持说巧克力的配方没有改变。“这个例子告诉我们，形状不同味道也不同。圆形巧克力棒的会让人觉得更甜。”斯彭斯教授这样认为。

不仅是形状，颜色也会影响味道。例如，在粉色液体和绿色液体中，即使绿色液体的糖分多10%，但粉色液体还是会让人感觉更甜。另外，橙色的漱口水和蓝色的漱口水，即使有效成分相同，蓝色的漱口水会让人感觉更涩。

此外，颜色也会改变气味。例如，我们外观上很难区分的樱桃汁、橙汁和酸橙汁，凭借嗅觉就能区分它们，但将樱桃染成红色、橙汁染成橙色、酸橙染成绿色，就会增加能够通过嗅觉区分它们的概率。

即使是有专业知识的人，也无法避免这种颜色的影响。

法国波尔多大学曾做过一个实验，主办方召集了酿造专业的54名学生们，这些学生虽然达不到专业酿酒师的水平，但也有一定的专业知识。

学生们得到了白葡萄酒和红葡萄酒，他们被要求喝下这些酒并进行评价。当然，白葡萄酒通过外观就可以区分，学生们也很轻松的区分出了两种酒。

几天后，学生们又被召集到一起，再次品尝白葡萄酒和红葡萄酒。只不过这次白葡萄酒用不影响味道的色素变成了红色。面对颜色一致但品类不同的葡萄酒，学生们对其的评价全都是红葡萄酒的词语（他们不知道里面有被染红的白葡萄酒）。

几天前，当他们喝到没有着色的白葡萄酒时，通常用“蜂蜜”、“甜瓜”、“黄油”等白葡萄酒的表达方式来表达它的味道和香味，而红色白葡萄酒的味道和香味则是“香烟”、“巧克力”和“樱桃”。

综上所述，食物的颜色和形状，也就是外观也会影响味道。食物的外观会影响我们对味道的感知。这样一来，外观这一视觉信息也可以说是味道的一部分。正因为如此，食品制造商自古以来就非常注重食物的外观。