普洱茶，为云南地理标志性产品。2008年，国家质检总局批准对“普洱茶”实施地理标志性产品保护。简单的说，就是云南区域内，十一个产茶市，州，内产的茶叫普洱茶。在此之前，尤其是普洱茶刚刚复兴，价格虚高的时候，贵州，广西等很多外省茶叶也依照普洱茶的加工方式进行加工，充当普洱茶出售。

其实普洱茶应该说是一片区域内产的茶，以特有的加工方式进行加工，可即时品饮，可长期存储转化的茶。这片区域包括云南省西南方澜沧江流域的大山深处，邦马山，老别山，无量山等山脉之间，同时也包括西南边陲缅甸，老挝等境内的部分茶园。这些茶园大体是连片的，在地理，生态环境上属于同个区域。

普洱茶有古树茶和台地茶之分。我们主要关注古树茶，古树茶一般指民国以前种植保留下来的茶园（有的资深老茶客认为300年以上树龄的才是古树茶），其中民国时期的树龄接近百年，清朝末期以前的树龄从百余年至数百，上千年不等。树龄越大越珍惜。很多人不理解，人都讲究个青春年少，为何茶树越老越值钱。这里解释一下，所谓的“老”，只是时间年龄上的老。就像人，同样年龄的两个人，一个看起来老态聋钟，一个看起来还精神抖擞，都是环境因素决定的。环境因素尤其对植物的影响更为突出，舒适环境里的植物，不仅长得快长得壮，而且老得慢。茶树也是这样。西南地区山高人少，土地肥沃，地广人稀，生态环境是全国最好的地区，因此茶树能在这里很好的生长，并且受人为破坏的几率远小于其它平原人口密度大而混乱的地区。

古茶树生长年岁久远，又必是处在环境良好的地区，因此能积蓄转化出内质丰厚的茶品。非浅薄的小树茶可比。普洱茶后期几十上百年的存储转化价值就要依托其内质丰厚，当然古树茶也不是真的树龄越大越好，至少有两个列外，过度采摘的古树，会使下一年茶叶内含减少，同时加速茶树老化。真正生理年龄老了的古茶树，茶品会一年比一年差。最后顶多只剩个观赏与纪念价值。

古树茶不是只有云南有，安徽黄山，广东凤凰单枞产地等地区也还有几棵，但唯有云南还拥有能源源不断供人品饮的连片的古茶园以及数不尽的乔木野茶树。历史上，巴蜀，两广等偏南方地区也曾拥有大量乔木野茶树分布，但这些地方与中原太近，山不够高，环境不得不给人让步，反而云南的山高路远，地处边陲成就了至今保存完好的生态链。

云南为低纬度高原地区，西南方临沧，普洱等地与广西，广东，台湾同处北回归线上，这一线正是气候温和宜人适合茶树生长的地区，同时有更高的喜马拉雅山脉阻挡住来自太平洋的季风，从而促使云南在先天地理上就形成舒适的气候。数百万年前，第一棵茶树在澜沧江流域进化完成，然后顺着江水一路传遍世界，澜沧江流域原本就是世界茶树的故乡和发源地，在优越环境的保驾护航下，至今仍是茶树品种保留最多的地区，勐海县有一个茶树种子基地，保存着最丰富的茶种和茶树化石，现今种植的很多茶园都是培育引种自古茶树名山的古茶树，列如选种南糯山古茶树培育而来的云抗系列就被云南，贵州，广西等许多地区引种种植。

茶树最终呈现的茶品质量，不仅取决于茶树品种，地区环境，年度气温，雨水，茶树健康状况等因素尤为重要。并且西南山里有大量野茶树，古人种植的茶园很多是直接选驯化于当地野茶树，这就造成古茶树品种的多样性，因此我们说普洱茶是一山一味，永远品不完的好茶。