在玉溪，如果没吃过大营街的青松毛烤鸭，就不能算是一个合格的美食爱好者。而提起烤鸭，周国红烤鸭店绝对是每一个食客都绕不过去的“必吃店”。

周国红的烤鸭店开在了大营街的老街上，无论是建筑风格还是餐厅装修，都让人有种回到80年代的恍惚感。这里原来是大营街大队综合商店所在地，1993年大队综合商店改承包制时，在大队饭店工作的周国红大着胆子承包了下来。他和青松毛烤鸭的情结，就此结下。

进院子的右边，有一排不起眼的小平房，那是只有熟客才能知晓的“烤鸭基地”。房子外边整整齐齐的挂着一只只被处理好的鸭子，旁边光线昏暗的房间里砌着三大个土烤炉，待烤的烤鸭们被整整齐齐挂在了炉子前，灶台师傅总是闷头在卷着一团团晒干的青松毛，见客人进来，只抬头瞟一眼，接着又去盯着炉里的烤鸭和下方燃着的松毛，仿佛烤鸭才是这天底下最重要的事情。

“没有土炉，就没有青松毛，就更没有青松毛烤鸭。”这是周国红常挂在嘴边的话。近30多年过去，当周边的烤鸭店陆陆续续放弃繁复的青松毛烤鸭工序，改用更为便捷的电炉烤鸭时，只有周国红一直在坚守着传统的青松毛烤鸭技艺，这个执拗的坚守，也成就了周国红烤鸭店。2021年，周国红因为对青松毛烤鸭的坚守被列为市级非遗传承人，大营街烤鸭制作技艺也在2022年被评选为云南省省级非物质文化遗产代表性项目。

刚出炉的烤鸭，被完整且对称的切好装在白色椭圆餐盘里抬上桌。一只玉溪烤鸭，通常搭配三样配料，椒盐、老酱和大葱。区别与北京烤鸭的精细吃法，玉溪烤鸭皮和骨头在处理时并不分开，也不用面皮包裹，食客们都是用筷子拈上鸭肉，凭自己喜好或是蘸椒盐，或是蘸老酱，吃腻了，就用大葱蘸一口老酱。若是常客，入嘴第一块必定是要争抢铺在最上层最醒目位置的两块鸭肉的，那是鸭胸脯肉的精华所在，皮厚而肉薄，集齐了烤鸭香脆、滋润、鲜甜的所有特征，入口时烤鸭皮在嘴里四溢的香味与爽口，无与伦比。

而除了烤鸭，鸭血豆腐、凉卷粉、卤拼、炒黄鳝，这几个菜也是食客到周国红烤鸭店的必点项。便宜、大份、味美，是周国红烤鸭店在众多食客心中的印象。无论周边城市还是玉溪本地食客，哪怕店面稍微偏离市区，隔三岔五也要来尝一口他家的特色。大营街附近居民，更是将它当成了招待亲朋和宴请的绝佳去处。一年365天，周国红烤鸭店总是食客络绎不绝，烟火不断。

夜幕降临，周国红烤鸭店送走了最后一桌客人，伙计们将板凳抬到桌面码整齐，开始用清洁水和洗地刷洗涮地面，完成着每天最后的工序，大家边做边聊着当天店内的趣事，笑声偶尔从店里飞出划破街道的寂静。伴随着店内灯光的关闭和店门上锁的“咔嗒”声，周国红烤鸭店和街道一起归于了安静，也一起迎接着下一天的繁闹。

地址：玉溪市红塔区大营街街道思民路12号

订餐电话：0877—2770157

通讯员 瞿梦扬 文/图

责编 马寅瑞

校对 王楚云

审核 李元

终审 李文女