这几天没有更新，去一个下饭菜公司优化一款下饭菜，麻辣凤鱼尾，听说销量很不错，我给大家解析一下，公布配比，大家放心，没有签订保密协议，好看点个赞，不好用免费看。支持一下手艺人。

一、原料配方与原理

大豆色拉油：10kg

大豆色拉油作为烹饪的基础油，不仅耐高温，而且无色无味，能确保凤尾鱼在油炸过程中保持原汁原味，同时带来酥脆的口感。

山梨酸钾：适量（按gb2760添加量计算，约为1g/kg）

山梨酸钾是一种高效的食品防腐剂，能有效抑制微生物的生长，延长产品的保质期。

朝天椒辣椒粉：2800g

朝天椒辣椒粉为这道菜提供了鲜明的辣味，刺激味蕾，增进食欲。同时，辣椒还富含维生素C和抗氧化物质，具有保健作用。

耐高温强化厚味肉粉香精香料：160g

这种香精香料能在高温下保持稳定，为产品增添浓郁的肉香，提升整体口感。

大红袍花椒粉：400g

大红袍花椒粉是麻辣风味的灵魂，其独特的麻香让人回味无穷。花椒还具有温中散寒、除湿止痛的功效。

红葱香精香料：30g

红葱香精能模拟出红葱的香气，为鱼肉增添一种淡淡的葱香，使味道更加丰富。

增鲜剂： 60g

增鲜剂能提升食物的鲜味，使鱼肉更加鲜美可口。

白砂糖： 500g

适量的糖能中和辣味，使口感更加柔和，同时增加食物的甜味。

花椒树脂精油： 5g

花椒树脂精油是从花椒中提取的浓缩物，能进一步增强食物的麻香，使味道更加浓郁。

味精：400g

味精能提升食物的鲜味，让凤尾鱼更加美味。

二、工艺流程

大豆色拉油加热：将大豆色拉油加热至适宜温度，为油炸做准备。

油炸水发的凤尾鱼块：将凤尾鱼块放入热油中油炸，使其变得酥脆。

加入调味料调味：按照比例加入各种调味料，对凤尾鱼进行调味。

混合均匀：确保调味料与凤尾鱼块充分混合，使味道更加均匀。

真空包装：将调味好的凤尾鱼进行真空包装，以保持其新鲜度和口感。

杀菌：通过杀菌处理，确保产品的安全性和卫生性。

三、操作要点

生产麻辣凤尾鱼时，需严格控制原料的配比和加工过程。一般根据凤尾鱼肉干的6%~8%的比例加入调味料进行制作，以确保味道浓郁而不过于咸或辣。真空包装和杀菌处理也是确保产品质量和安全的关键步骤。

经过精心制作，麻辣凤尾鱼不仅具有鱼肉本身的鲜美，还融合了各种调味料的独特风味，形成了独特的麻辣味道。无论是作为开胃小吃还是佐餐佳肴，都能让人回味无穷。