你有没有经历过不管怎么炒，自己炒的牛肉都是老的？我就陷入这个局了，导致很长时间不自己做牛肉，后来妈妈告诉了我2个小妙招。牛肉想要不老，一定要想办法把纤维搞得能够嚼烂。
1、小苏打：小苏打能够通过化学反应，破坏牛肉纤维，让肉变嫩，家中常备！使用的时候一定不要多，多了会犯苦，大概就一小勺的量，多放几次就有感觉了。每次腌制肉之前，第一步就上小苏打，用手抓匀，抓到粘稠（关键），然后再上其他的调料。
2、用刀背：物理直接敲断牛肉纤维，但是效果不如小苏打，褒贬不一，很看敲打的力道和肉的新鲜程度。
在炒制过程中，放了水淀粉会让炒出来的肉片外表有脆脆的淀粉层，然后肉又是很嫩，不放的话，直接让肉接触高温油也会让肉有一丝焦焦的香味，看个人喜好。了解了怎么让牛肉变嫩的方法，下面分享给大家6种牛肉好吃的做法，一起看看吧。
食材：冬笋、牛肉、姜蒜、小米辣、红辣椒、蒜苗；
做法：
1、牛肉放生抽、蚝油、少许白胡椒粉、淀粉水拌匀，再倒入适量食用油拌匀腌制20分钟；
2、油热下牛肉快速滑散，变色即可盛出备用，水开放冬笋焯水8分钟，再盛出切丝备用；
3、油热放蒜末炒香，放冬笋炒干下水气，放生抽、蚝油炒下，再倒入辣椒末、盐、辣椒面炒香，倒入牛肉、少许老抽、鸡精、少许米酒、蒜苗快速炒匀即可
食材：新鲜牛肉片、料酒、生抽、蚝油、食用油、盐、胡椒粉、芥兰、水淀粉
做法：
1、将牛肉切成薄片。在一个大碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺食用油，再加上适量的盐和胡椒粉，将牛肉片腌制二十分钟。这一步的目的是让牛肉充分吸收调料的味道，变得更加入味和嫩滑。
2、热锅凉油，将少量的油倒入锅中，油热后放入腌制好的牛肉片，用快火炒至变色后迅速盛出备用。牛肉的炒制时间不宜过长，以免变得老硬。
3、在锅中再加入少量的油，放入蒜瓣炒香。随后，加入洗净的芥兰，并根据个人口味加入适量的盐，翻炒至芥兰断生，即颜色变得更加鲜绿，质地变得柔软。
4、将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀。水淀粉的加入可以使菜肴的汁液更加浓稠，提升整体的风味。
食材：牛肉、姜、葱、八角、蚝油、生抽、老抽、盐
做法：
1、买回来的牛肉泡血水后洗净切块，凉水下锅加入生姜料酒煮开去腥（新鲜的牛肉泡过一两个小时血水的可以不用）
2、起锅烧油，油热放入焯好水的牛肉，翻炒，炒干水分加入葱姜八角，放入料酒生抽蚝油老抽调味。稍微翻炒一下就加热水，炖一个小时。（牛肉不用炒的太干，这样吃了不会太柴。
3、炖差不多大火收汁，尝下咸淡加入盐和葱花增香。牛肉也可以放在压力锅里压一下就不用在火上炖太久了。
食材: 牛肉500克、生抽、蚝油各2勺、老抽 、十三香、土豆淀粉各一勺、辣椒粉两勺、孜然粒、芝麻、绵白糖少许
做法：
1、牛肉撕去筋膜，清洗后顺着纹路横着切成片。
2、切好的牛肉放在盆里，加生抽两勺、老抽一勺、蚝油两勺、十三香一勺，加少许的绵白糖，加上葱段，土豆淀粉抓拌均匀。
3、最后淋少许的食用油或者芝麻油锁住水份，腌制15分钟。
4、把腌制好的牛肉片用牙签穿起来。
5、煎锅里放食用油，油温五成热放牛肉串下锅炸至牛肉串熟透。撒芝麻、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可！麻辣鲜香的牛肉串就做好了！
食材：牛肉、香菜、小芹菜、野山椒、小米辣、湖南椒、胡椒粉、生抽、老抽
做法：
1、将牛肉洗净后，置于清水中浸泡约20分钟，期间换水两次，以去除血水和腥味。
2、取出牛肉，切成薄片，放入碗中，加入适量的粉椒粉，可以有效去腥。接着，倒入适量的生抽进行调味，再加入少许老抽用于调色，然后用手抓拌均匀。为了保持牛肉的水分，最后倒入一些调和油拌匀，腌制20分钟。
3、将香菜和小芹菜洗净，切成小段，野山椒、小米辣、湖南椒则切成丁状，备好待用。
4、开火烧热锅，倒入适量油，待油热后，放入牛肉大火快速翻炒，直至变色，立即捞出，丢弃多余的汁水。
5、另起锅，倒入适量油，待油热，加入所有切好的辣椒，炒至软熟。然后加入香菜和芹菜段，翻炒均匀，在此过程中加入适量的食盐进行调味。
6、最后，将炒好的牛肉倒回锅中，与辣椒和蔬菜快速混合均匀，翻炒一分钟即可出锅。
食材：新鲜牛里脊、彩椒、青椒、洋葱、蒜瓣、姜片
做法：
1、取新鲜的牛肉，逆着纹理切成均匀的细丝，然后放入清水中浸泡，目的是让血水渗出。大约20分钟后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，之后用厨房纸巾擦干多余的水分。
2、在牛肉丝中加入一小撮小苏打（或食用碱），半勺白糖，以及少许的白胡椒粉和黑胡椒粉，搅拌均匀。接着加入2勺料酒，1勺生抽和1勺蚝油，用手充分抓揉，直到料汁被牛肉丝完全吸收。
3、加入1勺干淀粉（可以是玉米淀粉或土豆淀粉），再加入1勺水，继续抓揉，让淀粉均匀地薄薄裹上一层在牛肉丝上。
4、为了锁住牛肉的水分，同时防止下锅炒的时候肉丝粘连，可以向牛肉中倒入少许食用油，再次抓揉均匀。
5、用保鲜膜将牛肉丝封闭起来，腌制15分钟。如果是炎热的天气，需要将牛肉放入冰箱中冷藏腌制，以确保调料更好地渗透入牛肉。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种牛肉的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
