中国美食文化研究中心公布的数据显示了一个引人注目的事实：川菜已经超过了其他各地菜系，正式荣登全国最受欢迎的菜系宝座。这一点并不让人意外，因为川菜凭借其浓烈的辣味、多样的口感和精湛的烹饪技巧，赢得了无数美食爱好者的喜爱。
谈及川菜，最让人联想到的便是其特有的辣味。然而，与其他地方的辣味截然不同，川菜所强调的是麻辣。这种麻辣感来自于辣椒与花椒的完美搭配，挑逗着人们的味蕾，带来无法抗拒的美味体验。
此外，川菜的调料种类繁多也使其别具特色。如豆瓣酱、郫县豆瓣酱、泡椒等，都为川菜带来了独特的风味，使其在诸多地方菜系中独树一帜。
川菜并非一夜之间崛起。其发展历史可以追溯到古老的巴蜀文化，几千年的积淀使得川菜拥有丰富的烹饪传统。在漫长的历史长河中，川菜不断吸收其他菜系的精华，如中原的烹饪技艺、西北的食材选择等，并融入地方特色，逐步形成了今日独具魅力的风格。
如今的川菜已经不再局限于四川地域。其影响力已覆盖全国各地。在城市的大街小巷，随处可见川菜馆的身影，为全国餐饮业带来了可观的经济收益，同时也为食客提供了丰富的选择。
川菜之所以能够成功，不仅在于其特殊的口感，更因为其对传统的坚守和创新精神。川菜巧妙地将传统与现代相融合，满足了现代人对美食的需求，同时也将四川美食文化推广至全国甚至全球。
从业20多年的湘菜厨师：粤菜最高档、讲究，鲁菜也不错，近些年湘菜发展势头碾压川菜几条街，别自嗨！
湘菜和川菜比最大的不足就是 湘菜更贵做起来更麻烦 川菜一个人 一菜一汤 二三十块能吃饱 而且出餐也快 至于粤菜 没啥好说的 反正广东人觉得做菜只放盐就够了
得了吧，[汗]，自己玩去吧，最受欢迎[汗]
川菜讲究的是一菜一格 百菜百味，善用麻辣，但不限于麻辣，24种味型麻和辣只占三分之一！这就是川菜
我刚从岳阳屈原管理区（营田）回来，那儿算是正宗的湘菜了，不是黑湘菜：在色香味形上，湘菜差川菜一个档次。那儿餐馆的大厨做的湘菜，不如四川家庭主妇做的菜好看好吃的。真的，我不骗人
麻辣鲜香嫩，谁吃谁喜欢
川菜就是多放辣椒的湘菜，根据鲁菜博物馆的研究，都起源于山东烟台。真假不知道。
受欢迎并不是菜多好，只是大部分人都是重口味，倒不如说是麻辣受欢迎，什么菜系只要味道重都会觉得好吃
谁评的？川菜连续几年被湘菜碾压了。
川湘的菜系越来越红火，主要是因为现在的人压力越来越大，吃辣痛快淋漓能释放压力，刺激味蕾，让人情绪也比较欢快，广东湘菜特别多但是大部分都是外地人吃，本地人极少
川菜最大的特点就是巨下饭，一盘菜干一盆饭，不停吃菜不停炫饭，厌食症来川渝都得炫三碗干饭，所以是最受大众欢迎的日常菜系。
一会湘菜就要来他们才是天下第一了[呲牙笑]
笑死人了，黄婆卖瓜[大笑]
都不要评论了？我几十年知道的很多外省人来四川生活几年后，回到本地就不习惯了，特爱正宗川菜，包括一二年陪过德国一家三口人，记住是正宗川菜！[呲牙笑]
写这种新闻就是引起地域之间来吵架的，一方水土养一方人，各有各味，我一个重庆人偶尔在家也会做其他地区的菜，都是中国菜，没必要一较长短，什么第一不第一的，学韩国人？
还在吹牛逼，现在最受欢迎的是湘菜了。川菜太油了，什么都是用油煮
自我安慰吧，麻的啥味道都唱不出来，还第一
川菜湘菜都是以地沟油为主，特别是辣椒油都是以地沟油提炼出来的，就算不是地沟油也是用一些反反复复使用过的黑油炸干辣椒炼出来的，你们信不信都无所谓，反正我信！
川菜很多菜品太多油，然后会重复利用
看了评论才知道这么多人不知道川菜和湘菜的区别，我不是厨师但是两地以前呆过不少时间，其实最重要的区别川菜吃麻用花椒，湘菜不用花椒，想当年去湖南居然家属院有颗花椒树一直没人摘花椒，把我雷翻了！
郫县豆办才是正确名称
川人自吹。
如果评论区里有%5的人吃过正宗川菜，我全囯直播跳楼[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
[笑着哭]到处好多都是假冒川菜馆
以前那些门面店排挡，鱼片等等，哪些吃剩余的油都会给你过滤再利用！一盆菜半盆油，如果用好油，光半盆油的成本都要30块钱，还要食材房租水电人工成本，才卖你多少钱？
各有千秋，便宜的能填饱肚子的我都能吃得惯，东北那种十块的盒饭我就喜欢，经济实惠[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
重口味的菜系食材都是不新鲜的，特别是有问题的肉类基本都是他们消化掉
不看评论，就知道有湖南仔来碰瓷[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
川菜最难的是不辣的菜[得瑟]
川菜重油，重盐，重佐料，不喜欢
什么菜便宜受众就多，因为穷人多。
我可以吃湘菜馆的辣椒，但真的接受不了四川花椒的麻辣，这是重口味，麻的一点味觉都没，
川菜湘菜以地沟油为主，特别是辣椒油都是地沟油提炼出来的，就算不是地沟油，也是一些反反复复使用过的黑油炸干辣椒炼出来的，你们信不信都无所谓，反正我信。
川菜偶尔吃，天天吃抗不住
材料越来越不行 当然要靠调料来压[哭笑不得]
没到四川吃过酒席的都说川菜油多，川菜麻辣多。吃过的才晓得，2/3的菜一点辣都没得，1/3的菜微辣或者麻辣。
评论区一片酸[得瑟][得瑟][得瑟]作者胜利✌🏻✌🏻✌🏻✌🏻
湘菜不服
川外的川菜都不正宗
最受欢迎说明是大众菜。
南方菜系都可以，一过北方，那味就变了
麻辣鲜香，醉生梦死。即哙如饮甘霖溺。
广州，成都，是中国的美食之都。外国人评地没长沙[哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得]
那些说川菜只有麻辣和重油的，我只能说是什么都不懂，麻辣菜他只适合经济实惠的，那些精致的，酸，甜酱香等24类味，你根本没有吃过几个，只知道麻辣，却不知道川菜的蒸菜和卤菜，那才是你外地人很难见得高档菜
我是十几年的徽菜大厨，我认为蚌埠市的徽菜最正宗！[点赞]
不管什么菜，想要证明自己很厉害的时候都要和川菜比一比，就已经很能说明川菜的地位了。你见过湘菜去和鲁菜比的吗？粤菜去和苏菜比的吗？都在和川菜比，而在进行这些比较的时候，事实上已经把川菜当做了最高的标杆
谁说的，中国菜系，第一名？
色香味美型（状）……[点赞]
看到红油就皱眉头[笑着哭]
有米饭就行，没菜也能吃饱。
我是江苏人，喜欢川菜麻辣，非常好[点赞]
食在广东
川菜不是重辣，我一家三口，天天离不开辣椒酱，但仅有点味就行，我家的辣椒酱是自己做的，一年买10斤鲜二荆条，加发酵的胡豆瓣、盐、姜、五香粉、花辣混合凉晒装坛。
我一个四川人啥菜都喜欢，不挑食，走南闯北，只要食材新鲜，有没有麻辣都能干三碗饭
除了麻辣就是油，看着就不敢吃
我是广东的。我最喜欢就是吃那个清蒸鲈鱼，白灼虾。最爱就是水煮牛肉，水煮鱼。[滑稽笑]
其它菜系不要来凑热闹！串串就是第一了！
如果把川菜只当作麻辣菜就错了
比起鲁菜，就是个弟弟[笑着哭]
我还是喜欢广东的 清淡 营养 新鲜 其他的辣菜系我个人吃不了 吃下去啥味道都不知道 只是辣 我个人的看法 别骂我 各位老板
中国最高档的是粤菜，很多地方的星级酒店大多以粤菜为主！如果谈快餐式的，粤菜没有优势！很简单的道理，在北京13块钱川味快餐管饱！广式快餐是商务定位，13块钱你只配吃白米饭！所以人见人智！如果都买13管饱，估计广式快餐也是今天的川味快餐的地位！因为粤菜的卖相太好，给人一种很干净的感觉
上次去吃了湘菜，炒牛肉青红椒加芹菜，炒肉片也青红椒，整八个菜四个菜青红椒[笑着哭]
天天争这些虚头巴脑的东西不知道为啥，喜欢吃就吃，不喜欢绕道走就行了呗
那种菜吃了屁股都冒烟的菜，真敢吹
川菜有二十四个味型，麻辣只是其中的一部分，不要说川菜都是麻辣的，川菜不麻不辣的菜多的是，只是工艺相对复杂，一般饭店没有。
油腻辛辣 呵呵 还挺受欢迎啊？
花椒这是要挑战大葱啊。
别争了，棒子们！
吃不了辣的我表示好馋好想吃 可惜吃不了
香辣对于不吃辣的人也是能够接受的🤣
除了辣还是辣
辣椒 花椒太多了舌头没感觉了[笑着哭]
个人觉得湘菜比川菜好吃，川菜主要以麻辣为主，湘菜还是香辣味好吃😋
四川人评的？
辣鸡
应该是年轻人最喜欢川菜[呲牙笑]不怕辣
反正我不是那么喜欢
说真的我也是从事餐饮的，现在吃湘菜的人比吃川菜的人多，湘菜馆也比川菜馆多
石头缝隙出来的香菜炒做得过火了，是真难吃。
不管你怎么吹牛逼，我就是觉得川菜不好吃[呲牙笑]
湘川之菜一个字辣，微辣中辣最辣辣的流泪。亲身感受湖南菜辣味，川菜馆必定做川菜无疑。南方有几个省一个直辖市，都是辣菜之品。
川菜味道不如湘菜，但川菜覆盖更广，走遍全国所有省的人的总结。
咱们川菜的豆瓣酱和泡菜就可以下两碗干饭[得瑟]
自从食材品质暴降，全国也只剩下一种菜🌶️
反正不爱吃辣[呲牙笑]
就这个辣椒炒肉，川菜的做法是加红薯粉、豆瓣酱、青椒、红椒，有的还加上少许青花椒炒制，炒出来的效果是鲜嫩、麻辣、颜色饱满。而湘菜的做法就直接用青椒、豆实翻炒，吃起来又硬又柴、味道单一，有的湘菜馆的青椒过辣，实在吃不了。
下饭，便宜
粤菜才是生活
越*越吃辣，越吃辣越*[流鼻涕]
几千年前就有辣椒了？川菜是不错那是因为大多数人爱吃辣的口味，就别再拔高了。什么几千年的巴蜀文化，辣椒也只不过是从明朝才进入中国的。
“中国美食文化研究中心”？是个什么样的机构？有权威性吗
一桶方便面🍜
只有食材不新鲜的菜，才需要多放辣椒，多放味精[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
粤菜全球最受欢迎[点赞][点赞][点赞][鼓掌][鼓掌][鼓掌][鼓掌]
个人觉得除了辣，吃不出什么味来。不喜勿喷
做为在湘的盐亭人，没觉得川、湘菜有啥子大区别。
川菜油重，湘菜碗大菜少
川菜就是一堆辣椒没辣味，但花椒和油占一半，太难吃了，吃了三高致癌
喝最烈的酒，吃麻辣的菜[呲牙笑]
资本家如果宣扬粤菜的原汁原味，那些冰冻肉、飞机肉卖给谁啊？[笑着哭]