现在这个季节最美味的，莫过于冬笋了。它被古人称之为“蔬中一绝”。也确实如此，冬笋生长在地下，因为还没有长出地面，也就没有见到阳光，所以不仅长得十分的脆嫩，而且营养又美味。这也是为什么在南方，即便是高达数十元一斤，不少人也会果断购买来尝鲜。

其实冬笋的价格贵，还有一个重要的原因，那就是不好采挖。如果不知道如何去挖的话，那辛苦大半天，可能也挖不到几个。因此很多人宁愿去市场购买冬笋，也不愿意去浪费时间。那冬笋怎么挖好呢？我们来看看老一辈的挖冬笋口诀：上看叶梢，下观竹鞭和地面，一挖一个准，学会了你也能轻松挖到冬笋。

①上看叶梢。

要想挖到冬笋，就要知道哪里有冬笋。虽然冬笋是生长在地下的，但也是有规律可循的。老辈人在长期的摸索中就发现了，通过观看叶梢能判断出冬笋的生长地，也就是判断出那个地方会更容易挖到冬笋。

通过观看

另外植物生长都是需要阳光的，向阳的地方冬笋就多，而偏阴暗地方冬笋就少。如果看到之前枯死的春笋，这个地方下面往往就是竹鞭，附近就能挖到冬笋，因为一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。

之前我多次挖冬笋，就都是找当年，或者是往年春笋笋穴内的竹鞭，这也叫“找不到鞭，春笋洞边”。

②下观竹鞭。

找到老竹以后，这也是大概的范围，那从哪里开挖呢？老辈人的经验就是“先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”。

在竹叶发黑又带黄叶的老竹附近小心寻找竹鞭，如果地面开裂，或者是踩起来很蓬松，那么下面就有竹鞭。找到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭就往它后面继续追着挖，而是老鞭就继续向前挖，有竹鞭就一定有冬笋，这是错不了的。

有些老人也说，找到老竹以后也可以看它最下面一根枝丫方向，一般最下枝丫的方向，就是竹鞭的基本方向。如果这样挖也找不到，那就用老竹最下枝丫与老竹尾朝向，寻找夹角中心线下锄，基本上是八九不离十了。

找到竹鞭以后，也是有多种情况的，比如“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”。说的是挖到竹鞭以后，有老鞭和新鞭的区别，其中老鞭如果开叉了，那就去追挖新鞭，因为老鞭不会再长冬笋了。而且在追新鞭的时候，从发鞭起点开始追，到第18节，大约就是80公分的样子，就能挖到冬笋。

另外在挖笋的时候也有技巧，之所以有些“高手”在竹林里扫一眼，就知道哪些竹子附近下的冬笋多，这是因为他们会观察。其中开枝低、竹枝粗壮，并且最下层竹枝双开叉的大竹子，往往下面生长的冬笋就多。相反，开枝高、竹子纤弱，这样的明显生长发育不良，冬笋很少的，挖到有个头也不大。

除此以外，挖冬笋也是要看山势的，其中也有一句口诀：“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多” 就是在一些山陡不平的地方，一般冬笋要比地势平淡的地方多。而且竹鞭往山下长的话，往往竹鞭长，节点长，可是冬笋少。而竹鞭往山上长的话，竹鞭短，冬笋也更多。

另外还要记住，在挖洞竹鞭以后，不要以为找到一个冬笋就没有了。往往有些竹鞭一根就能挖出来十来个冬笋，这也并不是夸张。

温馨提示

1、冬季挖的冬笋，大家不用担心挖多了，来年就没有竹子了。多数的冬笋是不能过冬的。一般要等到农历12月份底以后的冬笋，才能变成春笋长出地面。所以你即便不挖，它们也会烂在地里。

2、冬笋虽然美味，但是它含有较高的草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以烹饪前，一定要用淡盐水煮5—10分钟，焯水既能去除大部分草酸，也能去掉它的涩味。

3、并不是人人适合吃冬笋，冬笋性寒，像老弱病残、婴幼儿、尿路结石者、肾炎患者不宜多食，还有女性在月经期也不建议食用。

现在这个季节，正是吃冬笋的好时节。你们爱吃冬笋吗？喜欢吃的朋友们，自己也可以动手去挖挖。这个多挖几次，总结了经验，也是很简单的。#冬日生活打卡季#