当谈到新疆美食，虽然饮食结构在全国来说不是特别丰富的，但是一定是非常难忘的，独特的民族风味融合了多种文化和风味，无疑是不可忽视的一部分。

# 馕

náng或nǎng

馕，已有两千多年的历史。其品种有五十多种，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原叫其“艾买克”至伊斯兰教传入新疆后才改叫“馕”。

tips：1、刚烤出来的新鲜热馕味道简直了，放凉了味道相对淡了也变硬了，口感会差点哦。

2、馕除了单吃还能和许多食物放在一起做，例如米粉炒馕、馕炒肉等等，简直是赋予了馕新的“灵魂”。

# 新疆大盘鸡

碳水的快乐

新疆大盘鸡，又称沙湾大盘鸡或新疆鸡，历史可以追溯到20世纪80年代，其中有一个广为流传的故事版本是关于一位内地烹饪高手张师傅。据说他在新疆沙湾县312国道边开设了一家小饭馆，起初主要经营面食。一次偶然的机会，他将当地的鸡肉与土豆相结合，融入了川菜和新疆本地食材的特点，创制出了这道全新的菜品——大盘鸡。因其分量大、配料丰富且口味独特，很快便在当地流传开来，并逐渐走向全国。

新疆大盘鸡的独特之处就是它的烹饪方式：鸡肉炖得鲜嫩多汁、骨肉轻松分离；土豆块充分吸收了肉汁变得绵密软糯、入口即化；还有那吸收整盘汤汁的面条，又香又爽滑又劲道。整盘大盘鸡其精髓不仅是香辣的大块鸡肉，更在于软糯的大土豆片，还有那劲道味足的宽面。

#拌面（拉条子）

新疆拌面，俗称“拉条子”，起源于山西“骆驼客”，古老的丝绸之路不仅将古代西域各地的文化带到中原，那些终日奔波在丝绸之路上的商贩、骆驼客同时也将家乡的民俗、小吃带到了新疆。

做拌面，不仅拉面有技巧，和面的关键是放盐适量。不过不变的是所有的拌面都是以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素。每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子(洋葱)，一方面是因为食物本身具备的营养成分，另一方面是为了好是调色、调味。

# 抓饭

抓饭，维吾尔语称“polo”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。除了新疆，中亚、西亚和南亚地区的民族也有吃抓饭的传统，抓饭是突厥系民族共同创作的一道美食。也因地区差异和民族不同，各地的抓饭做法不同。其中极富盛名的是乌孜别克式抓饭，据说做法有二十余种之多。

虽然名叫抓饭，但是每份抓饭里都有羊肉，同时还搭配上新鲜的胡萝卜、洋葱等配料。刚焖好的抓饭金黄飘香，米饭被红黄胡萝卜染成了诱人的金黄色，还有烤肉的浓香，皮牙子的清香。（题外话抓饭到现在一般都用勺子吃啦，很少有人手抓饭了）

# 羊肉串

羊肉串据古书记载，烤羊肉串在我国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。正宗的羊肉串和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。（内陆大街小巷的羊肉串虽代表着一类羊肉串的技艺，但正宗羊肉串可是只在新疆的！）

# 丸子汤

在新疆有一种美食叫“油塔子”，丸子汤有两种，一种是水煮丸子汤，一种是油炸丸子汤。丸子汤是新疆回族的一道名小吃，做法讲究，一碗汤里冻豆腐、粉条、阿魏菇、粉块和新鲜蔬菜是不可缺少的食材，有的香糯、有的爽滑、有的劲道，色香味俱全，荤素营养搭配得当，一口丸子，一口汤，一碗下去滋润顶饱。

# 酸奶疙瘩

迪丽热巴可以说是新疆酸奶疙瘩的野生代言人，在各种剧组花絮里都能看到迪丽热巴在吃酸奶疙瘩，也有不少圈内人收到热巴送的这种特色零食。酸奶疙瘩强就强在它是健康低卡的零食，营养又不长胖。

酸奶疙瘩(也可以称其为奶豆腐)，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶模子中固定成型，阴晾风干即可。

# 新疆炒米粉

新疆丫头子的最爱

在新疆就有这么一个段子：最漂亮的新疆姑娘，都在炒米粉店里，而每一个新疆姑娘，肚子里都装过至少半吨炒米粉。

都说“南粉北面”，在我国广袤的土地上，爱粉爱得痴狂的其实是南方人。这新疆炒米粉，也正是南方人带入新疆的。

炒米粉选用Q弹圆润的粗粉，配上用牛肉或鸡肉，酱料主要是四川郫县豆瓣酱、甜面酱和番茄酱等，再拌以花椒、香芹和青菜。加入了秘制酱料的炒制的米粉，不仅口感有嚼劲，汤汁也浓郁诱人。虽然有不同的辣度选择，但基本上都会让人吃得鼻尖冒汗。可大家爱的就是这一口，越辣越有劲儿，越吃越上瘾！

# 熏肉马肠子

熏马肠、熏马肉是新疆地方特产，产自美丽的伊犁大草原，是哈萨克族风味食品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进三尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。

# 椒麻鸡

据说，椒麻鸡源自四川、重庆，又创造性地融入了新疆人的豪爽之气。较为普遍的说法是，新疆椒麻鸡起源于新疆昌吉回族自治州呼图壁县，创始人沙俊明创新了妈妈的手撕鸡做法，创立了老沙椒麻鸡，然后迅速火遍全疆。

椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲。

# 新疆干果

新疆干果被称为可以嗅得出阳光味道的干果，这个称呼肯定不是随随便便叫出来的，这可是拜新疆独特的地理环境和气候环境所赐。

新疆地区昼夜温差大，光照时间长，这种气候特点决定了新疆水果果实大，水分足，最重要的是特别甜。再加上新疆的干果都是果实成熟之后才采摘下来晾晒的，这又保证了干果的品质，糖份足，营养丰富，色泽好。主要特产有红枣，葡萄干，核桃，巴旦木，枸杞，沙枣，酸梅，杏干，无花果等。

不到长城非好汉，不到新疆真遗憾，千年西域，丝绸古道，民族风情，美食美景，特产丰富，这都是对新疆的描述，新疆到底有多美？只有来过的人才知道！新疆人民也是出了名的热情好客，大美新疆值得你来！

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