我觉得苦瓜炒蛋特别好吃，好吃到了什么程度呢？就是一点胃口都没有的时候，这菜端上来我都能搞一顿。至于你为何小时候觉得苦，然后长大以后却喜欢得不得了，我觉得主要有以下原因：

一是小时候，没有实现饮食自由，吃什么完全被父母包办了，在这种被迫进食的环境下，面对苦瓜这一味觉的食物，容易产生厌恶情绪；二是小时候，油腻的东西吃得少，零食也吃得少，导致肚子里面油本来就不是很多，自然不会想吃苦瓜这种会“刮油”的食物；三是长大以后，实现了财务自由，饮食自由，往往就会经常吃一些油腻性的食物，或者是经常点外卖，外卖的油也是各种不靠谱。再加上熬夜、零食这一波让你的胃经常处于饱腹状态的感觉，你就特别需要像苦瓜这种清心寡欲的美食了。接下来加带给大家苦瓜的美味做法!

苦瓜酸菜鱼头汤:准备一个鱼头，一只苦瓜，三两湘西泡酸菜，四两排骨，一两黄豆，还要准备几片生姜和适量食盐。黄豆需要提前4个小时用清水泡软，这样比较容易煮熟入味，也更容易消化。湘西泡酸菜是手工制作，咸度可能不一样。太咸的泡酸菜不仅要清洗，还要在清水中泡一段时间，让酸菜的盐分洗掉。苦瓜的处理比较简单，清洗干净，去掉瓜瓤和瓜籽，切成块。用水锅注入清水，大火烧开，把剁好的排骨初步清洗后，放入沸水中烫一下，再用温水洗去杂质和血污。如果不喜欢苦瓜的苦味，也可以把苦瓜过一下水，或者切好的苦瓜撒些食盐腌制几分钟，再洗掉盐分，也就没那么重的苦味了。

鱼头的清洗麻烦一些，特别是鱼鳃和嘴里，会有杂质，泥腥味也会比较重。清洗干净的鱼头，可以先放炒锅煎至两面金黄，再煲汤。也可以直接跟除了好的苦瓜、湘西泡酸菜、排骨、黄豆、生姜一起放入汤锅或者砂锅内，一次加够清水。大火烧开后，改成小火煲上一个小时，基本熟透入味。再根据个人口味的轻重，放入适量的食盐调味。

苦瓜酸菜素炒:

当然，苦瓜可以跟湘西泡酸菜直接素炒，又是另一种口味。参考上面的方法，把苦瓜清洗干净，去掉瓜瓤和瓜籽，切成片用食盐腌制一下，洗掉盐分。也可以把苦瓜过水，去除部分苦味。湘西泡菜清洗干净切成末，先用炒锅把水分炒干，盛出备用。炒锅置火上，放入植物油，再放入蒜末炝锅，炒出香味后放入盐菜和苦瓜，翻炒至熟，加入食盐和味精即可。

红烧苦瓜:

准备白苦瓜7两，干红椒5个，豆豉、蒜米、酱油、味精、白糖、陈醋、植物油、香葱末适量。将苦瓜清洗干净后切片，干辣椒切半。炒锅加热后将辣椒、蒜、豆豉翻炒出香味，投入苦瓜片翻炒片刻。加入酱油、白糖、味精、醋和适量清水，改小火将苦瓜焖熟，装盘撒上香葱末即可。

最后，再强调一下苦瓜炒蛋的要诀：苦瓜一定要薄切，这样一方面苦瓜比较容易熟，比较入味，另一方面苦瓜也没那么苦，特别是当你买的苦瓜属于特别苦的那种的时候，薄切就非常有用了。如果你刀工不太好（其实是小编的刀工不好），切厚了，那么当苦瓜炒鸡蛋炒到后期的时候，可以往锅里面加点水，焖一下。我觉得苦瓜炒得熟透了才比较好吃。