有句俗语你听过吗？

“清明蔗，毒过蛇”

每到清明前后

吃甘蔗就要格外谨慎

如果不小心吃到了

霉变的甘蔗

是会中毒的

01

这样的甘蔗一口也别吃

其实“毒过蛇”的并不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或“黑心”甘蔗。

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。

短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

与此同时，质软、变色、酒味、长毛的甘蔗都不建议吃。

那把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗可以吗？

不可以！

甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。

02

只有清明前后的甘蔗“毒过蛇”？

甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市，至第二年的清明前后才会卖完。

甘蔗中毒之所以和清明节有关，是因为天气变暖，加上清明时节多梅雨，此时的甘蔗就很容易感染上霉菌，变成“清明蔗”。

霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，故食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节，2到3月份为发病高峰期。

但无论何时，只要甘蔗霉变，一样会导致中毒。

03

不要慌！这样挑甘蔗放心吃

01 摸

用手感觉一下甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

02 看

观察甘蔗的蔗瓤是否新鲜。新鲜蔗瓤呈乳白色，霉变蔗瓤颜色略深，呈浅棕色。霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。在霉变甘蔗末端，会出现絮状或茸毛状的白色物质，切开之后在断面上还会有红色的丝状物。

03 闻

用鼻子闻一下甘蔗有无不良气味。新鲜甘蔗有股清香味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

04

霉变甘蔗中毒了怎么办？

如果食用甘蔗后感到不适，或者家长发现儿童食入甘蔗后出现异常情况，要立即拨打急救电话前往医院就诊。

目前变质甘蔗中毒无特效解毒药，对短期内食用变质甘蔗的病人，应采用催吐、洗胃、灌肠等方法尽早、尽快清除胃肠道内残余毒物。

特别提醒的是，甘蔗的糖分含量高，吃的时候应注意适量，不宜多吃。尤其是患有糖尿病和血糖偏高的人群，更要注意少吃甘蔗。

来源：健康广东、广东疾控、公共卫生与预防医学

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