味道是餐饮的核心。

作为中国八大菜系之首的川菜，以其丰富的口味成为了餐饮的“弹药库”。拥有24种味型，百菜百味，跑出了火锅、串串、冒菜、麻辣烫等热门品类，孵化了酸菜鱼、钵钵鸡、跷脚牛肉等超级大单品。

如此丰富的选择也带来了客观的发展限制，在餐饮高速连锁化的现在，标准化成为亟待解决的难题，复调就成为了川菜破解效率的关键解法。

成都有一家复合调味料龙头企业，将专利技术应用于味道的传承和开拓，它就是四川美味源。

独家定向酶解技术

深筑专业护城河

从经典的川味麻辣，到今年流行的贵州酸汤，以及川渝火锅的CP云南菌汤，大众追捧的味道里有哪些味型密码？

即使是同一款味型，味道呈现有时也会千差万别，什么样的酸才是更好的酸？麻和辣怎样才能达到更好的平衡？

如果用理科思维去看待它，问题迎刃而解。一款美食可以被拆解为不同的风味因子，因此味道天然就具备被复刻、被提炼的可能。

成立于2008年的四川美味源食品有限公司，有着生物科学技术院背景，以天然动植物提取生产为主导，利用行业领先的专利技术——定向酶解技术(专利号:ZL 2014 1 0111642.9)来提炼味道，为食品加工行业带来了更多的可能性。

天然提炼 够野够鲜

过去，鲜味的形成要耗费大量的时间，十几个小时的熬煮，才能成就一锅好汤。

但在现代化的餐饮后厨，这件事情被无限简化，只用一个料包就能轻松搞定一锅高汤或者一道菜，方便、快捷、标准化，彰显出技术进步的意义。

在四川美味源的智造工厂里，熬煮好的鸡汤进入喷雾干燥器，147度的高速旋风，让鸡汤瞬间干燥成为纯鸡粉颗粒。蛋白质含量高达50%+。而高档鸡精里的鲜味，就来自于其中添加比例为3-4%的鸡粉。

一些特殊食材如云南当地采购的菌菇，使用熬煮工艺加工会损失一些鲜味，需要使用天然提取的方式，提炼其中的鲜物质。

“越来越多的餐饮客户，不再盲目去追求头香，反而更加看重底味、安全性、营养性。甚者有一些餐饮客户，不仅要求不加香精，甚至连添加剂、防腐剂都要求不加。”

2022年起，复调领域兴起了“0添加”的风潮，复合调味品正朝着天然化、健康化的方向发展。

这正与美味源的初心不谋而合：营养又健康，美味又调味。

一汤成味 极致效率

为了保证生产工艺的质量和稳定性，四川美味源引进了全系列高端生产线，利用熬煮、炒制、粉碎等工艺提炼味道，投入500万研发费用，打造9大生产车间，40余台生产设备，让生产过程更加智能化、自动化，大大提高了生产效率，降低了生产成本。

它的主打产品包括菌汤、骨汤、番茄汤、风味汤、粉面汤料、米线酱料、炒饭盖浇、小吃/卤味、鱼蛙河鲜、烤鱼、烧烤/烤肉等10余种系列，产品类型丰富多样，包括粉状、膏状、汁状、油状、颗粒状等各类食品配料及餐饮调料。

四川美味源苗家酸汤产品

这些产品广泛应用于食品企业、火锅、中餐、粉面小吃、快餐团餐等餐饮连锁渠道，让餐饮品牌实现一汤成味。

面向应用的产品研发

提供餐饮全套落地方案

随着行业的快速发展，餐饮业里边最难的环节，都转移到了复调业。

因为复调行业具有集群效应，特别是川菜消费市场比较大，容量自然也大。

餐饮企业把主要精力放在前端门店，而涉及到产品标准化、创新等部分，主要靠后端供应链发力。如今的复调企业，不仅是巨型后厨，还是连锁品牌的研发应用中心；不仅提供调味料，还提供整套解决方案和落地方案。

“美味源做得更多的是，帮助企业解决技术上的问题，满足客户的需求。即便不是我们的客户，他们在与别的企业合作过程中，遇到无法解决的问题，有时候也会寻求我们的帮助，当然美味源也会积极帮助解决。通过这种方式，我们也储备了很多客户。”

四川美味源生产中心

就像美味源的现捞卤味调料，口味分为辣卤、酱香、五香、白卤，其中酱香口味后味泛甜，适合江浙沪一带，不同的口味满足不同区域的需求，充分考虑到了连锁品牌异地拓张中面临的口味差异。

其应用也十分方便，料包放入水中煮开即可加入食材，一包料一锅汤，轻松出餐。

在产品创新方面，既有围绕食材的创新——砂锅菌汤加入了油鸡枞，口味鲜香；也有围绕味觉的创新——砂锅菌汤小酥肉做成了藤椒口味……

美味源在研发方面的创新，都是为了达到一个目的，“以后所有的后厨，都是操作型的后厨。”

此外，四川美味源拥有2000+配方，通过沟通、复制、高效、标准共创全新菜品方案，帮助客户快速实现产品的创新和升级。对标/引领精准方案输出。近期刚刚完成了为某个客户定制的全品类方案设计，整个菜单68个菜品顺利落地。

四川美味源应用中心

目前，美味源合作餐饮门店10000＋，战略合作伙伴遍布全国，上海、武汉、重庆、广州等地均设有办事处 ，全面布局应用服务网络，从售前充分了解客户需求，到售中了解研发需求，到售后提供品质保障，通过前端全国布局和业务数据化为客户提供更加便捷、完整、贴心的定制化研发及生产交付。

结语：

从火锅等品类快速连锁化的经验中，我们可以知道，复合调味料与菜系的发展是紧密相连的关系，菜系的标准化和全国化的难度，代表着复调规模化的难度。

川菜作为第一大菜系，市场容量毋庸置疑，但与火锅相比，复调的发展还处于前期增长阶段。复调的一个重要打法是餐饮驱动，未来，把包括川菜在内的热门菜转为酱品，形成自身具有代表性的产品，还有巨大的品牌化机会。