爆炒猪肝是一道色香味俱全的经典中式菜肴，以下是一种常见的做法：

准备食材：

猪肝：300克

青椒：1个

红椒：1个

姜：适量

蒜瓣：适量

葱：适量

料酒：1大勺

生抽酱油：1大勺

淀粉：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

1.准备猪肝：将猪肝清洗干净，切成薄片或条状，用清水浸泡一段时间，去除血水，然后沥干水分在猪肝中加入适量的料酒、生抽酱油、盐和白胡椒粉，腌制15分钟

2.腌制蔬菜：青椒和红椒洗净切成块状；姜切丝，蒜瓣拍扁，葱切段

3.淀粉水：取少量淀粉，加入适量的水，搅拌均匀制成淀粉水备用

4.爆炒猪肝：热锅凉油，油温5成热时，将腌好的猪肝翻炒均匀，至猪肝变色后盛出备用注意不要炒得过久，以免猪肝变得老硬

5.炒蔬菜：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香，接着加入青椒和红椒丝翻炒均匀

6.混合炒制：将炒好的猪肝重新倒入锅中，与青椒和红椒一起翻炒均匀

7.调味：根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉进行调味

8.勾芡：倒入淀粉水翻炒均匀，使汤汁略微收紧

9.出锅：猪肝熟透，蔬菜断生后，撒上葱段，翻炒均匀就可以出锅

温馨小提示：

猪肝的处理要干净，去除腥味

炒猪肝时火候不宜过大，以免猪肝变老

翻炒均匀是保证猪肝口感嫩滑的关键

根据个人口味调整调味料的用量

猪肝富含蛋白质、铁质以及多种维生素，是一种营养价值较高的食材。搭配青椒和红椒等蔬菜，增加了菜肴的口感层次，也使得成品颜色鲜亮，视觉效果良好。这样做出来的爆炒猪肝，猪肝鲜嫩，青椒和红椒的爽脆，口感丰富，非常适合作为家常菜享用。