水席，河南的一种特色宴席，以洛阳水席最为知名，水席有两重含义，一是热菜皆有汤，没干炒的菜，汤汤水水一大桌；二是菜品多，以前的桌子经常摆不下，吃完一道，撤后再上一道，像流水一样。其实在河南的太行山脚下，还藏着一个小县城，这里的水席拥有更悠久的历史和更家常的味道，它就是博爱水席。

博爱水席源于民间，流传在古时“怀庆府”地域，是现在博爱县、沁阳等地的传统宴席。于主打酸辣口味的洛阳水席不同，博爱水席以“炖”的手法为主，口味相对清淡，使用了不同种类的食材进行烹饪，各个菜品、口味都温润互补，追求的是“中庸”之道，价格也是相当的亲民，二十多道菜的一桌宴席，通常价格只有两三百元，平均下来一道菜仅10块钱，真的是实惠到家了！

博爱水席又叫“三八席”、“三八水席”，水席分为三大类，每类8个菜，故而叫三八席；上下菜品如流水一般，其中汤汤水水的菜比较多，也叫三八水席。千百年来皆是如此，传承无改，民间置办婚庆、寿宴、添丁、乔迁、谢师、团圆等家宴都用此三八席。

传统常规的三八席共有24道菜，8冷盘，8小碗，8大碗。8冷盘是8个凉菜，4荤4素，多为下酒菜；8小碗用小号青花瓷海碗装盘，清炖的、酸的、甜的、辣的各种口味的汤都有，多为开胃滋润的菜品；8大碗用大号青花瓷海碗装盘，口味不一，但都是足以饱腹甚至吃撑的菜品。这24道菜，先冷后热，荤素相间，甜咸酸辣交叉着，不会让人在吃席时吃腻一味。

八个凉菜盘随着时节、宴席价格变动较多，其余的八小碗和八大碗变动较少。

八小碗，三鲜汤：海参鲜嫩，虾仁、鱿鱼脆弹；肉片莲藕汤：肉片滑嫩，莲藕鲜甜；豆腐汤：清淡可口，豆腐软滑；肚丝汤：香辣爽利，肚丝脆嫩；清炖鸡块：鸡肉软烂，汤汁清淡；白丸汤：白丸Q弹，清汤味道鲜美。

两道甜汤上来前，讲究点的宴席会上一碗清水用来清洗汤勺。甜汤有芝麻红薯汤和银耳红枣汤，食材都炖得火候正好，红薯块软糯香甜，银耳也炖煮出了胶。小孩子和喜欢吃甜食的大人，在宴席上一定会多吃几口这甜滋滋的香糯小甜水。

吃完八小碗，孩子们或者饭量小的几乎都已经吃饱了，剩下的八大碗就是食量大的人展示的舞台了。

八大碗第一碗是博爱杂拌（有的村镇是炒鸡茸），这也是水席的特色菜之一，它还被单拎出来成为了日常中常吃的一道菜品。

杂拌肉味足，汤汁浓稠，用了腐竹、炸豆腐、木耳、酥肉等多种食材，在汤的浸润下，食材有了更醇厚的味道。

随后端上桌的是肥而不腻、肉片软烂的健腐肉、浇了大厨秘制酸甜汁的糖醋鱼、做法复杂的黄焖排骨、炖煮多时的清炖牛肉汤、软糯香甜的糯米甜饭、酸甜可口的苹果山楂酪……和最后一道鸡蛋汤。

宴席上大家吃了一肚子的油腻，酒足饭饱之时，来一碗闻起来醋酸味浓，喝起来利口滑爽的鸡蛋酸汤。一是为了解腻，二是为了醒酒，其三提醒各位宾客宴席已经结束，可以离场了。所以当地人也戏称最后这道鸡蛋酸汤为“丨（gun）蛋汤”。

近几年随着网络发展，把许多小众城市和小县城“挖掘”出来，走进了大家视野中。仅河南境内，濮阳壮馍、安阳扁粉菜、固始鹅块、武陟油茶、延津火烧等等，都是当地特色美食。感兴趣的人们可以来一场自驾游，一路发现一路吃。

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