开心果脑袋㊙️开心果奶酪雪芙面包🌿双倍浓郁
实和评美食
2024-01-04 12:07:32
🍞很久没做开心果口味的面包了，有点想念开心果的味道[害羞R][害羞R]～开心果跟奶酪也是很搭的呢，搭配用波兰种做的面团，十分松软，奶香坚果香十足～[色色R][色色R]
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【开心果奶酪雪芙面包】28*28cm加高烤盘
🌟波兰种：
高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母5g
🌟主面团
高筋面粉310g
波兰种全部
细砂糖60g
鲜酵母8g
蛋液50g
奶粉20g
开心果酱25g
牛奶150g
盐5g
黄油35g
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【开心果奶酪酱】
奶油奶酪200g｜糖粉20g｜开心果酱24g
⭕️奶油奶酪、糖粉打匀，加入开心果酱拌匀
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【雪芙皮】
黄油45g｜糖粉28g｜低筋面粉40g｜牛奶30g
⭕️黄油、糖粉拌匀，加入低筋面粉、牛奶拌匀
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🌟步骤：
1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜
3⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
4⃣️发酵好的面团平均分成16份（约54克），滚圆，松弛15分钟
5⃣️面团按成10cm左右圆形，边缘稍薄，挤入约15g开心果奶酪酱，包圆
6⃣️面团收口朝下，排排坐放入模具中。二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了
7⃣️面团表面挤上雪芙皮酱。烘烤，180度22-25分钟（按需盖锡纸）
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