生活在“哏都”天津是件非常快乐的事，当地人说话充满了幽默、乐观、幸福，听着就让人心情愉悦。在这个美丽的城市，还孕育着很多地道的美食，下面就为大家介绍一下天津“十大名菜”，看看您吃过几道？
一、天津红烧牛尾红烧牛尾是天津很多清真饭店的硬菜，非常地道硬核，招待贵客佳选。这道菜以牛尾为主料，有的还会放入牛舌，先把牛尾改刀切块，放入锅中焯水去腥，在炖制半个小时，起锅烧油，爆香葱姜蒜、甜面酱，倒入高汤，放入牛尾再炖一会，大火收汁即可，软烂入味，非常过瘾。
二、火笃面筋独面筋是天津一道家喻户晓的名菜，几十年都吃不腻，开胃又下饭，汤汁浓郁，软嫩入味。笃，就是咕嘟、微炖的意思。面筋撕成大块，焯水去腥，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，倒入生抽、老抽，放入面筋，加半碗开水，小火咕嘟收汁即可。
三、炒青虾仁这道炒青虾仁选用的是当地河里的大青虾，秋末冬初时节最为饱满，先把虾仁取出去掉虾线，加入食盐、蛋清、料酒、淀粉抓拌均匀，油温五六成热时，下入锅中浸熟，然后再起锅烧油，倒入虾仁，加葱姜水、食盐调味即可，吃起来肉质饱满，咸鲜美味，非常解馋。
四、银鱼紫蟹火锅天津有著名的“冬令四珍”，包括铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄，其中银鱼紫蟹火锅就是用其中两珍制作而成，味道都非常鲜美，可谓是鲜上加鲜。银鱼腌制后，裹上淀粉，下锅炸熟备用，螃蟹处理干净，改刀下锅炒出香味倒入高汤，煮开后，放入银鱼即可。
五、煎烹大虾煎烹大虾是天津当地的一道传统名菜，选用手掌大小的大虾，先取出虾线，去掉虾脚，放入锅中煎至变色，放入一些葱姜蒜继续煎，倒入用陈醋、料酒、食盐、白糖调成的料汁，大火收汁即可。吃起来皮脆肉嫩，咸鲜味美。
六、天津烧肉天津烧肉是当地家家户户过年时的大菜，做法和扣肉类似，选用优质五花肉，下锅煮制五六成热盛出，涂抹上酱油、糖色，下油锅炸制后，切成薄片，碗里放大料粉和姜蒜末，把肉片码入碗中，抹上腐乳汁和甜面酱，蒸制三四个小时而成。这道菜吃起来肥而不腻，酱味十足，
七、扒全素扒，这个手法在天津菜中很常见，其中扒全素堪称素菜中的天花板，非常考验厨师技术。选用胡萝卜、黄瓜、竹笋、南瓜、香菇等七八种食材，改刀切成大小厚度均匀的片，放入锅中扒制而成，翻面这一步最为惊艳，五颜六色的食材整齐码放，清淡鲜美，看着就非常解压。
八、官烧目鱼官烧目鱼是清朝乾隆皇帝都爱吃的地道天津菜，当地人招待贵客时的常备菜。这道菜选用鳎目鱼，先去掉鱼皮，片开鱼片，加葱姜腌制去腥，裹上淀粉糊，炸制定型，锅里加白糖、食盐、陈醋、木耳、花椒油熬制成浓汁，浇到鱼身上即可，酸甜可口，外酥里嫩，超级好吃。
九、麻花鱼天津十八街麻花享誉全国，当地人还非常有创意的发明了麻花鱼，看着就非常神奇。这道菜选用四斤以上大鱼身上的鱼肉，先切成鱼片，再改刀切长条，蘸上芝麻、面包糠后，串成麻花形状，下锅炸制定型，再淋入番茄酱汁，非常有观赏性。
十、罾蹦鲤鱼罾蹦鲤鱼是天津一道非常有争议的传统名菜，起源于清朝末期。以活鲤鱼为主料，快速处理干净内脏、鱼鳃，但不去鱼鳞，下油锅炸熟，盛入盘中，再用陈醋、白糖、酱油、高汤烧成芡汁，上桌后浇到鱼身上即可，吱啦一声，色香味俱全。
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