【解辣哪家强？牛奶，冻牛奶！】吃辣可以带来一定的美食体验，对于吃不了辣还想尝试的人，牛奶成了解辣的一剂良方。比如往火鸡面里倒入适量牛奶和芝士，既有奶香又不那么辣了。为什么呢？
很多人已经知道，严格意义上讲，辣是一种痛觉而非味觉。我们之所以感受到辣，是因为辣椒中的辣椒素等化学物质刺激到了口腔和舌头上的痛觉神经。而牛奶中含有较为丰富的蛋白质和脂肪，可以很好地溶解辣椒素，从而减轻我们味觉感受到的辣度。
只是喝常温水的话，解辣效果似乎很一般，这是因为辣椒素通常不溶于水，喝水只能稀释辣椒素的浓度。辣椒素受体trpv1是热受体，所以选择喝一口冰水来解辣，效果还挺不错。冰水降低了口腔的温度，其活跃程度减弱，降低温度导致细胞内酶活性降低，减轻辣感。
那么，含有牛奶的冰淇淋肯定更强啦！既能溶解辣椒素又能很好地降低口腔温度，逐渐成为解辣新宠儿。在这里提醒各位，辣虽可解，不要贪嘴哦！（中科院物理所）#中国科普博览#
