过去做豆腐是将泡发好的黄豆或者黑豆，用石磨磨成豆渣、豆浆，再用罗或包布滤出豆浆，盛入大铁锅（俗称豆腐锅），柴禾烧火煮熟煮透。这里有一点很主要，所谓的豆腐味就是锅底的糊焦味，糊焦味就是豆腐味。 现在人们还迷恋锅烧豆腐的味道，就是印象当中的豆腐味，其实就是糊焦味。 而现在做豆腐不再用柴火灶煮豆浆了，是用蒸汽加热，温度不过百十来度，根本就产生不了糊焦味，那么市面上的锅烧豆腐的糊焦味又来自何方？ 当我苦苦思索这个问题的时候，网上一则信息让我深信无疑，还专门有卖这种用于制作豆腐的香精。这让我很失望，我一向钟爱的‘’锅烧豆腐‘’再也没了它该有的香气。 （图片来自网络）
