做菜这个东西,看起来是一件很容易的事,往小处说就是炒几个小菜而已,往大了说也是一个讲究科学原理的领域。
涉及到物理 化学 美学等,要想做好也是需要花一番心思的。
烹饪其实并不难,只要你用心一般都会做好。但是一定不要盲从地去做,要先去掌握一些烹饪原理和技巧。
懂得了基本知识,然后你举一反三,突然就会有一种恍然大悟的感觉,越做越顺手。
现在有很多人喜欢看着一些菜谱视频,去一步步操作,但是做出来的味道却差如人意。这都是因为你只是看到了操作表面,不懂烹饪原理的结果。
下面我分享几个最基本的烹饪原理,很实用,你一看就会,保证让你的烹饪技术立刻上一个台阶。
一 切配
俗话说,三分勺工,七分刀工。刀工可以说是做菜的第一环节,也是最重要的一道工序,但是很多人往往不太重视。食材的大小,形状,都直接决定着菜品的味道。
无论你切什么食材,都必须保证切完后大小相同,厚薄,粗细均匀,整齐划一。
如果你切得大的大,小的小,在烹制的时候,会导致成熟度不一致,调味也不均匀,很难吃。
切菜的原则一般都是丝配丝,块配块,片配片,形状尽量要一致。不能主料切片,而辅料切丝,这都是违反烹饪原理的。
食材的形状要根据具体菜品来切,炒菜一般都是以丝 片为主,炖菜以块为主。还有一些菜需要花刀,一是美观,二是容易入味好熟。
当然,要想刀工精湛,也是需要日积月累地去练习才行。但是你掌握了这些切配原理,虽然可能切得慢一些,但是菜品水平会有很大提升。
二 火候
所谓火,就是指烹饪过程中火力大小和加热时间。火候,大概分为旺火、中火、微火。
火候的运用秘诀是:
1 旺火,火力大,速度快,能保留食材的新鲜和口感。适合生炒,爆炒。干炸,蒸等。
2 中火,火力适中,合适酱汁较多的菜品。例如红烧,熟炒,红焖等。
3 微火,适合炖菜,煲汤,熬粥等。
三 调料
我做菜放调料的经验是:
1 酱油需要用油炸一下,味道会更香。
2 盐,要分两次放,一次是烹饪过程中,二是出锅前。
3 醋,需要热油烹一下,这样才能挥发出香味。
四 加水
做炒菜的时候,不要一开始就加水,要先把食材煸炒透,再加少许水。有些人往往怕糊锅,先加了水,香味出不来,就像煮的一样,没滋没味。
做炖菜尽量一次性把水加足,不要再第二次添加,炖菜讲究味浓醇香,如果你后续再加水,会冲淡香味。
以上是我总结的一些烹饪原理和经验,很实用,你在炒菜的时候可以试试。
温馨提示:
您好,我是小朋,每天为你分享最好的美食!
如果你觉得不错,请帮我点赞,评论,谢谢你的阅读!
酱油用油炸[点赞][点赞][点赞]创造性发明啊[笑着哭]跟着学的估计得进医院去啊!
秘诀是多加盐,多加油,多加调味剂,大火爆炒
大道至简,不是说家里有什么调料就都放进去,用最少的调料做出菜品的本味。无味使其入,有味使其出。烹饪之道,“悟”也。
这是给刚做饭的人说的,要做的好吃,你得明白为什要焯水,为什么要挂糊,为什么有的先放有的后后方,至于刀工什么的,家里吃用不上搞那么洋气。味道才是第一要保证的。
我做菜绝对不放鸡精和味精
现在很多人都是把圾垃食品当美食
[吃瓜][吃瓜]现在有多少人会下厨了,全把垃圾当美食, 从海底捞就能看出来,现在的人不配吃美食。
秘诀就是多放油,火力不要太大,然后就可以从容的炒了[呲牙笑]
热油,放冻肉,加少许水,肉出油,加青菜,放盐,盐量以吃不出咸味为适,出锅。
[笑着哭][笑着哭][笑着哭]配菜锅包肉 肉是片~胡萝卜是丝啊
我还是先学会油炸酱油再炒菜吧
要好吃第一就是火,火大炒的菜就好吃,有锅气,我家就直接用的猛火炉,先不说别的技巧,光双耳锅猛火炉你炒菜就不是普通燃气灶能比的
火大油多,鸡精味精起坨坨!这就是餐馆味道。
。。。我就看看评论不说话,我就不班门弄斧了[笑着哭]