以下是凉拌猪耳朵的一种常见做法：

所需食材：

- 猪耳朵- 香菜- 大蒜- 花生- 辣椒油- 生抽- 香油- 盐- 鸡精- 十三香

制作步骤：

1. 将猪耳朵清洗干净，凉水下锅，加入姜葱煮熟后，捞出过冷水，晾凉备用。

2. 把香菜切小，大蒜切碎加入清水，做成大蒜水准备，花生开小火慢炒，到变色晾凉备用。

3. 把晾凉的猪耳朵切成薄片。

4. 换个大点的盘，加入切好的猪耳朵、香菜、花生、大蒜水，再来调料：辣椒油、生抽、香油、盐、鸡精、十三香，搅拌均匀。

5. 搅拌均匀后即可装盘。

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凉拌猪耳朵的做法可以根据个人口味进行调整，比如调整调料的比例或者加入其他喜欢的配菜。此外，确保猪耳朵煮熟煮透，以保证食品安全。

除了凉拌猪耳朵，以下是一些其他凉拌菜推荐：

- 腐竹拌木耳：将腐竹和木耳泡发后焯水，加入葱姜蒜、辣椒油、生抽、醋、盐、鸡精等调料拌匀。

- 麻辣鸡丝：将鸡胸肉煮熟后撕成丝，加入麻辣调料、葱姜蒜、香菜等拌匀。

- 蕨根粉：将蕨根粉煮熟后过凉水，加入调料拌匀，口感爽滑。

- 凉拌木耳：木耳泡发后焯水，加入各种口味的调料拌匀，如酸辣、甜口等。

- 凉拌鸡爪：鸡爪煮熟后去骨，加入调料拌匀，口感酸辣可口。

- 香椿拌豆腐：春季特有菜品，将香椿焯水后切碎，与豆腐拌匀，加入适量盐和香油。

- 蒜泥白肉：选用后腿肉，切成透明的薄片，蘸上蒜泥调料，肥而不腻。

- 凉拌秋葵：秋葵焯水后放入冰水中浸泡，保持脆嫩口感，加入调料拌匀。

- 凉拌海蜇：海蜇泡发后切丝，加入黄瓜丝、葱姜蒜、醋、生抽等调料拌匀。

以下是一些适合搭配凉拌猪耳朵的饮料：

1. 冰啤酒：清爽的口感能很好地解腻，与凉拌猪耳朵相得益彰。

2. 酸梅汤：酸甜的味道可以缓解辣味，增加食欲。

3. 柠檬水：清新的味道，能平衡口感。

4. 果汁：如橙汁、苹果汁等，丰富的口感能与凉拌菜搭配。

5. 茶：如绿茶、花果茶等，能带来清爽的感觉。