Homie 的新品牌“平咖啡”营业第二天，赶早去捧场，还是只赶上了最后两个吧台座…
之所以取名叫平咖啡，是希望新店能回归到咖啡本身。
新空间没有漂亮的切块蛋糕，只有一张长长的豆单，列着6-7款不同产区的单品咖啡豆。数了一下，大多是水洗，来展现豆种本身的特色与风土所带来的风韵。每款单品豆都可选择奶咖、黑咖与手冲，价格从30+到120+，丰俭由人。
与之搭配的甜点只有一款，非常单纯的，黄油焦糖吐司。
肯尼亚深烘手冲，用96度高温，较大水量，用浅烘参数萃取的深烘咖啡，入口苦味柔和，肯尼亚的番茄调性依然保留，只是酸度极低，几乎尝不到。高温区会觉得有些“薄了”，温度下降后甜感更浓郁，有蜂蜜甜。
我更喜欢高浓度，一滴入魂的日式冲煮法，但这样的比例，对于大部分喝惯了浅烘豆的客群而言更易接受。
我问章鱼，杯子是不是定制的。她说是，又说有点贵。我摸了摸杯身上的银彩，放在深色木托盘上低调又华丽。内里上了白色釉，映出咖啡液的色泽。杯底特制山形拱起，咖啡液更均匀。
意式用WEBER EG1磨豆机，modbar 萃取，linkbar 打奶泡。在粉碗中喷水以去除静电，垫滤纸增加萃取干净度，用布粉针打散咖啡粉中可能存在的结块。每个步骤都十分细致，当然，出品速度也会相对慢一些。我盯着吧台看了好久，终于发现咖啡师是好久不见的苏…
萨尔瓦多巨树庄园的日晒爪哇做combo，美式十分惊喜，清晰的黄色花香，似乎还喝到了一些杏子皮的香甜。甜度如梨汁。高温区清爽，低温区酸度上升，像是拇指西瓜那么爽脆。奶咖依然能保留较浓的咖啡风味，如威化饼干，细腻，不过分香甜。为了突出咖啡风味，特意选择了明治的高蛋白低脂奶进行出品。
意式萃取用水、手冲用水进行了专门过滤与调配，在菜单上都有详细介绍。
犹豫一番又点了最昂贵的哥伦比亚negrita，氮气冲刷厌氧水洗的改良铁皮卡，也是我很喜欢的sanctuary coffee主理人参加CBC全国赛用豆，数量很少，苏说，“喝一杯少一杯。”
干香极甜，一丢进磨豆机里我就能闻出来“这是我们的！”风味非常复杂，美式有浓郁的热带水果香气，黄金百香果一样，甜远远大于酸，温度下降后确实有黑巧般的余韵。做奶咖，就像是百香芒果奶油蛋糕，一层接着一层。
谁还记得最早最早Homie开在下沙的时候，是没有咖啡的。渐渐有了手冲，有了意式，有了Combo和特调，有了自家烘焙的豆子。
咖啡店在一点点进步，越来越专业，也越来越个性化，是件很了不起的事情。
希望以后大家提到杭州咖啡馆的时候，第一印象不仅仅是拍照很好看。
#饮啡旅行,三餐四季#
