龙虾油浸日式红栗南瓜｜配水煮龙虾🦞
高旭聊美食
2025-04-26 15:15:14
Uchiki kuri squash with lobster
龙虾油浸日式红栗南瓜配水煮龙虾
1 uchiki kuri squash 日式红栗南瓜
Methods：
1.烤箱预热到110°C，南瓜去皮、削皮，然后切成六块。在龙虾油中油封约3小时或直到变软。
Lobster oil 龙虾油
400g lobster shell 龙虾壳
10g chilli flakes 红辣椒片
40g garlic cloves 蒜瓣
10g fennel seeds 茴香籽
10g tomato purée 番茄泥
1l vegetable oil 植物油
Methods：
1.把所有的龙虾油原料放在平底锅里，然后盖上一升植物油，110度烤箱中，炖4小时。4小时后，自然放凉，然后过滤。
Lobster stock 龙虾高汤
10 lobster heads 龙虾头切碎
800g carrots 去皮刨片
800g fennel 刨片
600g shallots 去皮刨片
1 head of garlic 蒜去皮
3-5g chilli flakes 红辣椒片
15g fennel seeds 茴香籽
oil, for cooking 烹饪油
butter 黄油
Methods：
1.把胡萝卜和茴香放入适量的油中炒干，加入红葱头和大蒜，让它们沥干水分
加入龙虾头，炒到颜色变亮，然后加入茴香籽和辣椒粉，加入冷水覆盖，煮至少2小时。
2.过筛，浓缩至自己想要的风味和稠度。
3.龙虾高汤中加入等量的黄油，并加入奶油
To serve：
2 lobster tails 龙虾尾
iced water 冰水
edible flowers, to garnish 食用花
Methods：
1.上桌前，将龙虾尾放入沸水中焯30秒，然后放入冰水中迅速冷却。把龙虾尾切开，切成三片。
2.上菜时，在碗里放一些南瓜，然后在上面放一些龙虾黄油泡沫（虹吸瓶）。上面放一片龙虾尾，装饰一些可食用的花朵。
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